Safran d'iméréthine

L'épice du safran d'Iméréthine est une feuille séchée d'une plante vivace qui appartient à la famille des Astrov et est appelée velours. Nous pensons que tout le monde connaît ces petites fleurs de taille avec une couleur orange ou jaune brillante des réseaux sociaux qui parsèment toutes les fleurs nationales pendant la saison chaude. Le nom latin de la plante Tagetes est intéressant, ce qui signifie le nom d'un jeune garçon petit-fils du dieu Jupiter. Il y a plus de cinq douzaines de variétés de velours, mais seulement quelques-unes d'entre elles sont utilisées dans la cuisine.

Le safran d'Imeretin a été utilisé comme épice par les anciennes tribus de l'Amérique précolombienne. Après la conquête des colonies sur le continent américain, l'épice du safran iméréthien (velours) est entrée dans le Nouveau Monde. Outre le nom généralement accepté et scientifique, le safran d'Iméréthine (velours) a une douzaine de noms régionaux. Par exemple, sur le territoire post-soviétique, l'épice est appelée velours pour la similitude de la surface des pétales de fleurs avec le tissu du même nom.

En Angleterre, le safran iméréthien est traité avec respect, comme le montre le nom de l'épice, qui est littéralement traduit par « or de la Vierge Marie ». Souvent, la plante et l'épice ne sont pas appelées le safran d'Imérétine, mais le carbobénédict. La cuisine utilise des feuilles de velours séchées. L'huile essentielle et les feuilles de la plante sont activement utilisées dans la cosmétologie et la médecine. Les fleurs séchées de velours sont utilisées pour préparer des infusions de guérison, qui sont utilisées dans la médecine populaire comme un puissant déluge et diurétique.

Ils cultivent la plante de velours et produisent également de l'épice de safran iméréthique dans des pays comme les États-Unis, le Maroc, le Congo, le Canada, la Géorgie, la Fédération de Russie, la France, la Belgique, l'Amérique du Sud, le Chili et le Mexique. Afin d'obtenir une épice de safran iméréthique (velours), les fleurs de la plante sont séchées puis trempées dans la poudre. L'arôme du safran iméréthien est assez unique. L'épice a un arôme floral prononcé dans lequel des notes fruitées sont présentes.

Le safran d'Iméréthine est mieux combiné avec des plats de viande et de poisson. L'épice est utilisée comme colorant d'origine naturelle. Ajouté à la sauce, le safran iméréthine colore le produit final en jaune et donne un parfum délicat de fruits. Le safran imérétinien est utilisé dans la production de boissons peu alcoolisées, d'infusions ou de liqueurs. En général, il suffit d'une pincée de safran iméréthien pour changer complètement le goût et l'arôme du plat final.

Pour fabriquer des marinades, des légumes, du vinaigre ou de l'huile, on utilise des boutons séchés de velours entiers. Les bourgeons non dissimulés des fleurs de velours donnent au goût un goût floral subtil et un arôme. Il faut se rappeler que souvent, sous le prétexte du safran d'Iméréthine dans les bazars orientaux, ils peuvent vendre du curcuma, qui est considéré comme une épice moins chère. Il n'est pas difficile de distinguer une épice d'une autre, il suffit de se rappeler que les pétales séchés des velours sont jaunes et que le curcuma se distingue par son collier orange riche.