Cassia

La cassie ou le porc chinois est un arbre à feuilles persistantes qui, selon la classification scientifique, appartient à la famille Kornik et à la famille des plantes de laurier. Le porc chinois ou Cinnamómum aromáticum pousse dans le sud de la Chine, ainsi que sur l'île de Java, au Sri Lanka et à Sumatra. Par son apparence et sa structure biologique, le porc chinois est un arbre à feuilles persistantes qui dépasse rarement 15 mètres de haut.

Cassia se distingue par de larges feuilles ovales qui ont une surface verte et cutanée brillante. La partie inférieure des feuilles de cassia se distingue par une teinte bleu-vert, ainsi que par la présence de poils doux. La cassie fleurit avec des inflorescences qui se distinguent par une couleur jaune. Les propriétés distinctives de la cassie sont principalement dues à la composition chimique de la plante.

La caisse contient une quantité assez importante de composé biologiquement actif de coumarine. En outre, la caisse contient de l'huile essentielle et des tanins. Cependant, la principale valeur de la plante est en raison de la teneur en aldéhyde d'acide cinnamique. La cannelle chinoise est utilisée pour remplacer la cannelle plus coûteuse.

L'épice comme la cannelle est connue de l'humanité depuis des temps anciens. À tout moment, la cannelle était très appréciée en raison des caractéristiques gustatives, aromatiques et de consommation distinctives de l'épice. Déjà à l'époque de l'Egypte antique, la cannelle était importée directement de Chine. C'est la première fois que la cassie ou le porc chinois mentionne Hérodote.

Souvent, les Romains utilisaient la cassie comme plante rituelle, comme brûler l'épice sur les costers funéraires. L'histoire mentionne que l'empereur Néron a comprimé à l'enterrement de sa femme préférée une réserve annuelle de cassie. Les propriétés de la cassie sont utilisées dans l'industrie alimentaire, cosmétique et aussi dans l'industrie du parfum.

L'épice utilise la croûte d'un porc chinois. Il convient de noter que, malgré la ressemblance évidente des caractéristiques, une plante comme la cassia se distingue de la cannelle par son goût plus riche et son arôme. La cassia se distingue également par son apparence brute et sa couleur gris-bleu.

Dans la cuisine, la cassia a trouvé une large utilisation à la fois comme épice indépendante et comme remplacement de la cannelle naturelle. Cassia a un goût légèrement astringent et en même temps doux. Le porc chinois est un mélange d'épices appelé « poudre de cinq parfums », qui jouit d'une popularité sans précédent en Chine.