Krachai de gingembre chinois

Le krachai de gingembre chinois n'est rien d'autre que la plante, qui, comme tous les gingembre asiatiques bien connus, ainsi que le galangal, appartient à la famille du gingembre. L'apparence du gingembre chinois ressemble à celle de ses proches parents. Cependant, le goût du krachai de gingembre chinois diffère considérablement du galangal ou du gingembre. Le gingembre chinois est souvent appelé fingerrut ou galingal (à ne pas confondre avec le galangal).

En latin, le nom de krachai de gingembre chinois sonne comme Kaempferia pandurata. Il convient de noter que les propriétés gustatives et aromatiques distinctives du gingembre chinois offrent des possibilités culinaires assez larges qui permettent d'utiliser la racine de la plante comme épice. Ce qui est remarquable, c'est que le krachai de gingembre chinois a trouvé la plus grande distribution dans la cuisine nationale thaïlandaise.

Bien que dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est, la racine de la plante est utilisée comme épice dans le processus de préparation des soupes, des plats principaux, ainsi que des sauces, des collations ou des salades. Le goût plus doux, ainsi que l'arôme distinctif des agrumes du gingembre chinois, soulignent délicatement le goût du produit culinaire fini. Les cuisiniers professionnels notent que les caractéristiques gustatives et aromatiques du gingembre chinois sont inférieures à la force du noyau et de la racine du gingembre.

Cependant, les paramètres de consommation et de goût distinctifs du krachai de gingembre chinois sont tout simplement parfaitement combinés avec des plats de poisson et de fruits de mer. En outre, le crachat de gingembre chinois est inclus dans le mélange de curry. Il est également remarquable que le gingembre chinois, contrairement au gingembre ordinaire ou au galangal, ne soit pas extrait à la fin de la préparation du plat.

Sous l'influence des températures élevées, le gingembre chinois se ramollit. Le krachai est considéré comme un attribut inapplicable de la plupart des mélanges d'épices qui servent à préparer les plats de la cuisine nationale thaïlandaise. Par exemple, la célèbre soupe Thom-yam thaïlandaise dans le monde entier ne peut pas être préparée sans l'utilisation du gingembre chinois. L'épice est généralement utilisée fraîche.

Souvent, en Asie du Sud-Est, le crachat est vendu sous une forme déjà connue. Ce qui est remarquable, c'est que contrairement au gingembre ou au même galangal, le crachat de gingembre chinois n'est pas nettoyé de la peau avant de cuisiner. Cependant, dans nos latitudes, il est presque impossible d'acheter une racine fraîche de couleur.

Il est vrai que dans certains magasins spécialisés, vous pouvez acheter du krachai de gingembre chinois dans un ensemble d'épices et de légumes pour cuisiner la soupe thaïlandaise tom-yam. L'industrie alimentaire produit une racine hachée de gingembre chinois, qui est également utilisée comme épice dans la préparation des premiers et principaux plats, sauce, salades ou collations.