Coriandre

C'est sans aucun doute grâce à son arôme et à ses nombreuses propriétés bénéfiques que la coriandre est devenue l'une des plantes épicées les plus répandues et les plus aimées dans de nombreux pays du monde. La cuisine utilise toutes ses parties : les graines, les racines et les verts que l'on connaît sous le nom de coriandre.

La coriandre est connue depuis l'antiquité profonde, et cette plante parfumée est cultivée dans les pays méditerranéens et asiatiques depuis plus de 3000 ans. Il est intéressant de noter que les premières références à cette épice se trouvent dans des manuscrits anciens écrits en sanskrit, et les graines elles-mêmes ont été trouvées lors de la fouille des tombes égyptiennes antiques.

Aujourd'hui, les cuisiniers assaisonnent avec plaisir leurs plats de kinza (jeunes feuilles) et de graines de coriandre (entières ou moulues). N'oubliez pas que ce sont deux épices complètement différentes, qui non seulement ont des goûts et une odeur différents, mais sont également appliquées différemment. Les feuilles, par exemple, sont caractérisées par un excellent parfum aigu et un goût amer particulier, et les graines de coriandre se distinguent par une odeur plus douce, on peut dire, bois-épicé.

Les propriétés aromatiques de la coriandre dans la fabrication de certaines liqueurs sont indispensables. En général, ainsi que sous forme hachée, cette épice est généralement ajoutée aux pâtisseries et pâtisseries, assaisonner les soupes, les fromages, les salades, les saucisses, les plats de poisson et de viande. D'ailleurs, la coriandre moulue perd assez rapidement son goût et son arôme inhérents, ce qui recommande d'acheter des graines entières. Pour les rendre plus aromatiques, vous pouvez les faire frire légèrement dans une poêle sèche avant de les écraser.

Dans les pays de l'Est, la coriandre est très souvent utilisée dans la préparation de divers bonbons. Par exemple, les bonbons très populaires en Amérique étaient à l'origine des graines ordinaires de coriandre sous forme plantée. Cette délicatesse originale, qui combine à la fois la brûlure épicée et la douceur, est constamment vendue dans les bazars orientaux.

À Chypre et en Grèce, la coriandre tolérée est utilisée dans la conservation des olives. En outre, il est ajouté en grand nombre à des plats d'agneau et préparé avec lui un plat inhabituellement simple, mais incroyablement délicieux appelé « Afelia » (porc cuit dans le vin rouge). C'est peut-être si bon pour les Grecs que même les Français, qui ne sont pas très favorables à la coriandre, appellent tous les plats de coriandre « en grec ».

Les bienfaits de la coriandre

On ne peut pas ne pas mentionner les bienfaits de la coriandre pour le corps humain, car les graines de cette plante sont riches en huiles essentielles. On sait que le principal composant de ces huiles est le linalool et le géraniol, ce qui améliore la digestion avec une consommation régulière de coriandre. Les médicaments à base de cette épice curative sont largement utilisés pour la gastrite, l'ulcère gastrique et le duodénum.

En outre, cette épice comprend des vitamines C et A, des tanins, des huiles grasses, de l'amidon et des substances azotées, ce qui montre les avantages de la coriandre. Cette plante épicée est utilisée pour la fabrication et de nombreux autres médicaments, par exemple avec des propriétés antiseptiques, biliaires et douloureuses.