Assaisonnement végétal

Par rapport à d'autres types d'additifs savoureux, l'assaisonnement végétal ne contient pratiquement pas de sel de cuisine, et les épices qui en font partie sont parfaitement combinées avec un grand nombre de plantes. D'ailleurs, les plantes dans l'assaisonnement végétal sont choisies de manière à ce qu'elles se combinent harmonieusement avec de nombreux plats - légumes, viande, poisson, à base de volaille, champignons, ainsi que ceux qui comprennent une variété d'accompagnements.

Les épices utilisées dans l'assaisonnement végétal sont représentées par différentes parties de plantes séchées, moulues ou non, chacune ayant un arôme résistant spécifique et différents degrés de brûlure. Ce dernier, d'ailleurs, est dû à la teneur en huiles essentielles, en alcaloïdes et en glycosides. En améliorant les caractéristiques gustatives des aliments, les épices peuvent également augmenter les effets des aliments sur le tube digestif, contribuant à une meilleure absorption.

En outre, de nombreuses épices dans la composition de l'assaisonnement végétal se distinguent par leurs propriétés antioxydantes et bactéricides, ce qui explique leur effet conservateur si elles sont ajoutées aux aliments. Consommé en petites doses, l'assaisonnement végétal est capable de transmettre ces propriétés au plat fini et d'améliorer la conservation des aliments, ainsi que de changer le goût de la nourriture dans la direction que nous voulons.

Traditionnellement, l'assaisonnement végétal comprend le sel alimentaire (iodé), les légumes séchés (carottes, racine de pasternac, oignon et vert, aneth, céleri et sa racine, persil, ail, basilic). En outre, il n'est pas rare d'ajouter du sucre, de l'amidon de maïs, de la graisse végétale à base d'huile de palme, une miette de vermicelles, du curcuma, du paprika, du poivre dur et rouge, du cumin, de la poudre de tomate et de la feuille de laurier.

Chacun de ces composants naturels porte une part des qualités utiles. Par exemple, la principale fonction du sel de table iodé est de normaliser le métabolisme et les activités de la glande thyroïde.

Les légumes secs de l'assaisonnement végétal contiennent des fibres qui améliorent la motricité de la TLT et fournissent au corps les oligo-éléments nécessaires à une vie normale (cuivre, zinc, manganèse et fer).

La poudre d'ail et d'oignon donne à l'assaisonnement végétal non seulement un arôme agréable et un peu épicé, mais aussi élimine le cholestérol, stimule la séparation de la bile et des enzymes digestives, péristaltique de l'intestin. En outre, des substances particulières dans la composition de ces composants empêchent le développement de la flore pourrie dans l'intestin du gros.

Même la graisse végétale apporte sa contribution - elle a un effet bénéfique sur le métabolisme lipidique. Et les épices dans la composition de l'assaisonnement végétal stimulent la sécrétion du jus gastrique, contribuant ainsi à améliorer le processus de digestion et d'absorption des graisses, des glucides et des protéines.