Poudre de vanille

L'une des épices les plus populaires dans le monde entier est à juste titre considérée comme la vanille. La longueur des baguettes de vanille est généralement de 10 à 20 centimètres, tout en se distinguant par l'élasticité, un peu torsadée, la douceur et l'huile au toucher. Ce qui est remarquable, c'est que les meilleures variétés sont celles couvertes d'une touche de cristaux blancs.

Il convient de noter que la vanille de mauvaise qualité est généralement considérée comme un produit qui a une couleur claire, une fragilité et une facilité à être minuscule. En outre, il ne faut pas acheter des gousses de vanille naturelle révélées et recouvertes de fissures.

L'arôme incroyablement résistant de la vanille, bien stocké, peut être conservé pendant des années sous sa forme initiale. D'ailleurs, on connaît même le cas où, après 36 ans, les gousses de vanille ont conservé leur odeur naturelle, ce qui témoigne également de la qualité exceptionnelle de ce produit naturel. Les variétés de vanille de mauvaise qualité sont caractérisées par une destruction rapide et une perte de parfum - elles se distinguent par un prix assez bas.

La popularité de cette épice aromatique a contribué à ce jour à la production d'un certain nombre de produits à base de vanille ayant un arôme caractéristique de cette épice. Par exemple, l'extrait de vanille, l'essence, la pâte, le sucre, ainsi que la poudre de vanille, qui sont utilisés dans une grande variété de gris de la vie humaine, mais principalement dans l'industrie alimentaire.

La poudre naturelle de vanille ou autre vanilla bean powder est une gousse de vanille qui est séchée et trempée dans la poudre. D'ailleurs, la teneur en vanille de cette masse doit être d'au moins 13, 35 onces (378, 4661 grammes), qui sont pour chaque 8 livres (3 kg 628 grammes) du mélange fini. En d'autres termes, un kilogramme de produit doit contenir environ 100 grammes de vanille. Cependant, il convient de noter que la poudre de vanille se distingue par un arôme plus concentré et intense, comparé à des gousses entières.

Lorsqu'il est mélangé avec du sable sucré dans les bonnes proportions, la poudre de vanille se transforme en sucre vanillé, qui peut devenir en soi un produit assez intéressant, surtout si vous choisissez le sucre de différentes variétés.

Cependant, le plus souvent, la poudre industrielle de vanille est un mélange de gousses de vanille moulues avec l'ajout des substances suivantes : dextrose, lactose, amidon alimentaire (y compris modifié), sirop de maïs sec, gomme gum acacia, ainsi que des conservateurs et des composants anti-surveillance. Ces derniers utilisent le silicate d'aluminium-calcium, le silicate de calcium et le tricalcium phosphate.

Grâce à sa capacité à bien conserver le parfum, même lorsqu'il est fortement chauffé, la poudre de vanille peut être utilisée dans la boulangerie et la pâtisserie. Il est vrai que la propriété distinctive de la vanille est considérée comme son incompatibilité avec d'autres épices et épices - peut-être l'exception est le safran et la cannelle.