Assaisonnement sumah

L'assaisonnement de sumah est populaire dans les cuisines juives et musulmanes, où cette épice rubis, qui remplace parfaitement le citron, est utilisée dans la cuisine quotidienne. En fait, le sumah ou sumac est une baie d'un petit buisson qui appartient à la famille des Pistashkov (Anacardiaceae) et pousse en Asie centrale et centrale, dans les pays du Moyen-Orient, de la Méditerranée et du Caucase.

Aujourd'hui, il y a jusqu'à deux cent cinquante espèces de sumah dans le monde. Il est intéressant de noter que le mot araméen Sumaqa signifie rouge, tandis que le nom latin de l'espèce Coriarius est cuir. La plante est assez abondante - un arbuste est parfois recueilli jusqu'à 500 fruits, qui sont des baies de couleur rubis asphyxiées jusqu'à huit millimètres de diamètre.

L'assaisonnement des sumas est utilisé comme une épice qui donne aux Kouchans une épice caractéristique qui aide à préserver la nourriture dans les pays à climat chaud. Il est recommandé de conserver cette épice dans un emballage hermétique (le meilleur de la céramique) dans un endroit sombre. D'ailleurs, la perte de couleur rubis dans l'assaisonnement des sumas montre que la durée de vie du supplément a expiré.

L'assaisonnement des sums contient de nombreuses substances utiles, dont les tanins, les pommes, le vin, le citron, l'ambre, le fumar, les acides maléique et ascorbique. Ces composés naturels conditionnent non seulement le goût, mais aussi les propriétés utiles du sumah. De plus, des huiles volatiles constituées d'aldéhydes et de terpénoïdes ainsi que des huiles grasses sont présentes dans le produit. En raison de la présence de pigments anthocyanines, l'épice a une couleur rubis.

Le goût de l'assaisonnement est très acide, donc utilisé en quantités minimales. La plupart du temps, elle est ajoutée aux salades, à la viande et au poisson. Le sumah est combiné avec la volaille, les légumineuses, les céréales et les légumes. En outre, l'assaisonnement des sauces est magnifique lors de la création de sauces, de la marinade, de l'extinction, de la préparation des vinaigrettes, ainsi que lors de la mise en conserve.

Ce condiment est souvent ajouté aux kebabs, barbecue, barbecue, pour lequel la viande est préalablement saupoudrée d'épices ou trempée dans une marinade d'épices rubis. La sauce de yaourt naturel et l'assaisonnement de sumas sont tout simplement parfaits pour les cuisses grillées. Vous pouvez l'ajouter à la composition des fromages, des saucisses, des hachures et des garnitures, ainsi que des plats. En outre, cette épice acide nuance bien le goût des desserts et des boissons.

Un autre domaine d'utilisation des propriétés multidimensionnelles du sumah est principalement la médecine, mais cette épice est souvent utilisée comme colorant, tannique et additif dans les mélanges de tabac. À des fins médicales, les sumas jouent le rôle d'antioxydant, contribuant à débarrasser le corps des scories et d'autres substances nocives. En outre, ce condiment contribue à la normalisation des processus digestifs et a un effet bénéfique sur la condition humaine dans le diabète sucré.