Safran

Le safran est connu de l'humanité depuis des temps immémoriaux, comme le disent de nombreuses sources anciennes. Il a été offert à des personnes de haut rang, et pour seulement une livre de cette épice étaient prêts à donner une raquette arabe. Aujourd'hui, seulement 300 tonnes de cette épice sont produites chaque année dans le monde et sa valeur est égale à l'or.

Le mot « safran » vient de l'arabe « azafran », qui peut être traduit par « jaune ». Et en effet, le stigmate d'une fleur appelée crocus, après séchage, est coloré dans une couleur ensoleillée brillante. C'est une épice délicieuse, mais très chère.

Le safran a de fortes qualités aromatiques, donc un gramme vous suffira pendant longtemps. Par exemple, pour peindre trois litres d'eau, vous n'aurez besoin que de deux stigmates de safran. L'arôme de cette épice se révèle progressivement, en l'espace de 20-24 heures, de sorte que la cuisson au safran sera plus aromatique le lendemain.

L'avantage du safran en tant que colorant naturel est inestimable dans la préparation de plats laitiers, de crèmes, de salades sucrées, de pâtisseries, de glaces, de gelées et de mousses. Par exemple, pour colorer une portion de crème de cuisson, vous n'aurez pas besoin de plus de 8 creusets de cette épice. La crème prendra une couleur dorée éclatante et un arôme exceptionnel.

Le safran a une odeur si particulière qu'il est principalement utilisé dans les plats par lui-même, c'est-à-dire sans impureté d'autres épices. Mais si vous avez le désir d'expérimenter, gardez à l'esprit qu'il est bien « adjacent » à la cannelle, au thym, au basilic, au romarin et à la corne. La teneur en calories du safran est de 310 kcal pour 100 grammes.

Les bienfaits du safran

En plus des qualités gustatives magnifiques, les gens connaissent depuis longtemps les propriétés utiles du safran. Il est largement utilisé dans le domaine de la médecine, comme un remède pour améliorer l'appétit et la digestion, tonifiant le corps. En pharmacologie, le stigmate du safran est utilisé dans la fabrication de gouttes oculaires et de diverses infusions thérapeutiques. Il fait partie d'environ 300 médicaments de médecine orientale.

Le safran est un trésor précieux de vitamines et de minéraux. Les bienfaits du safran se manifestent dans la teneur en macro et oligo-éléments tels que : calcium, cuivre, fer, sélénium, zinc et de nombreuses autres substances vitales. Après de nombreuses études, il a été constaté que la consommation régulière de cette épice contribue à la réparation non seulement des cellules du corps, mais aussi du cerveau.

Les dommages du safran

Lorsque vous mangez du safran, faites attention, car de grandes doses d'épices peuvent entraîner une intoxication et, dans certains cas, une mort. Les dommages du safran peuvent affecter la femme enceinte et son futur enfant, car il est capable d'augmenter le tonus de l'utérus. L'utilisation du « roi des épices » en quantités minimales et le respect des durées de conservation vous épargneront la probabilité de ses effets nocifs sur le corps.