Shichimi

La variété des assaisonnements et des épices modernes qui sont ajoutés à de nombreux repas ne surprend presque plus personne aujourd'hui. Tous ces suppléments savoureux et aromatiques sont conçus pour améliorer et teinter les créations gastronomiques, en plus de leur donner un aspect plus spectaculaire. Parmi ceux-ci, on peut distinguer un condiment assez populaire dans la cuisine japonaise appelé shichimi.

Shichimi n'est pas une épice spécifique, mais un mélange d'épices broyées. D'ailleurs, Shimichi a un autre nom commun qui indique éloquemment les indicateurs quantitatifs de la composition de cet assaisonnement - « sept épices ». Bien que la composition du shichimi puisse varier légèrement (selon le pays du producteur), ses composants de base sont le piment rouge épicé (sous forme de flocons), le piment du Sichuan, le sésame blanc et noir, le zèdre d'orange parfumé (tangerine), la racine de gingembre, les graines de chanvre et les algues séchées nori (aonori).

En outre, dans certaines variétés, on peut trouver des graines de pavot, de colza, de feuilles d'anis, d'ail, de perille, de mandarine ou de citron. Mais, quoi qu'il en soit, les ingrédients de base doivent rester inchangés - seulement alors l'assaisonnement peut être appelé une vraie blague.

Compte tenu de cette composition core, l'additif fini est très épicé, mais en même temps incroyablement parfumé. En règle générale, lors de la préparation des plats de la cuisine japonaise traditionnelle, le shichimi est utilisé en quantités minimales pour donner aux cuisses prêtes à manger de l'acuité, de la flagellation et de l'épicerie.

Le plus souvent шичими, qui 17 siècle était vendue exceptionnellement dans les pharmacies, il est recommandé d'ajouter aux nouilles, les plats de légumes et la viande à l'étuvée. Ce mélange de sept épices convient parfaitement aux plats grillés ou grillés dans une poêle. Vous pouvez l'utiliser pour préparer le thon dans la marinade sèche, les steaks de viande ou l'ajouter comme la touche finale pour les soupes et les autres premiers plats.

D'ailleurs, en parlant souvent de shichimi, les cuisiniers confondent cette épice et une autre, tout aussi célèbre, un mélange chinois de cinq épices. Le fait est qu'ils sont complètement différents à la fois dans le goût et la composition. Cette dernière est divisée en douce (badyan, aneth, cannelle, clou, réglisse d'Ural) et épicée (piment japonais, badyan, cannelle, clou, fenouil), mais les deux sont dépourvus de brûlure.