Épices et condiments

Au Moyen Age, les épices et les condiments, ainsi que les épices, étaient considérés comme un signe d'origine noble, de richesse et de position élevée dans la société. Les colons et même les marchands riches ne pouvaient pas se permettre de payer pour des épices exotiques et des condiments en or pur. De nos jours, personne ne sera surpris par les épices et les condiments. Après tout, dans la cuisine de n'importe quelle hôtesse moderne, vous trouverez le minimum nécessaire pour cuisiner un ensemble d'épices classiques, d'assaisonnements et d'épices.

Selon la terminologie adoptée dans l'industrie alimentaire, les condiments, les épices et les épices ne sont rien d'autre que des additifs gustatifs qui peuvent avoir à la fois une origine végétale, c'est-à-dire naturelle et synthétique. Mais c'est la principale caractéristique. les épices sont considérées comme étant exclusivement d'origine naturelle. Le fait est que pour produire des épices, on utilise différents composants de plantes, d'herbes et de légumes. La catégorie des épices et des assaisonnements comprend un groupe assez vaste de produits.

Parmi les épices et les assaisonnements les plus importants, on peut citer les ingrédients classiques de la plupart des produits culinaires tels que le sel, le sucre, les huiles végétales, les sauces (ketchup, moutarde), ainsi que l'essence acétique, le glutamate de sodium ou le « cinquième goût d'umami ». Les épices sont appelées amidon ou vinaigre, ainsi que d'autres substances qui sont utilisées dans la cuisine pour donner aux plats finis un arôme plus brillant et plus riche, ainsi que le goût. Tous les types d'épices et d'assaisonnements sont divisés en plusieurs catégories principales :



épices minérales et condiments, tels que le sel ;

épices végétales et condiments, c'est-à-dire épices ;

épices et condiments synthétiques, comme le sucre, le vinaigre et l'acide citrique ;

les mélanges d'épices et de condiments, parmi les plus courants et les plus connus, peuvent être distingués par l'ajika, le curry indien ou le masala, ainsi que le hmeli suneli.



Le niveau calorique des épices et des assaisonnements dépendra d'un facteur déterminant : la variété de l'additif gustatif. La teneur en calories des épices et des assaisonnements de différentes espèces peut être très différente, en raison de la composition chimique et de la façon dont un produit est fabriqué. Par exemple, le sel alimentaire se distingue par un niveau de calorie zéro et la racine de réglisse ou de lactique est de 375 kcal pour 100 grammes de produit.

Composition des épices et des assaisonnements

La composition chimique des épices et des assaisonnements dépend également principalement de la variété du produit. par exemple, les épices et les condiments d'origine naturelle contiennent une grande quantité de vitamines utiles ainsi que d'autres composés naturels qui ont un effet positif sur la santé humaine. Il convient de noter que les dommages et les avantages des épices et des assaisonnements se trouvent principalement dans la composition des additifs gustatifs.

Avantages des épices et des assaisonnements

Aujourd'hui, certains nutritionnistes et même des médecins ont parlé sérieusement des dommages causés par les épices et les assaisonnements. Comme cela n'a jamais été le cas, le monde scientifique s'est écrasé dans deux camps opposés. Les partisans de l'utilisation d'épices et d'assaisonnements culinaires affirment que la grande majorité des additifs gustatifs ne sont pas seulement sûrs, mais même bénéfiques pour l'homme. L'avantage des épices et des assaisonnements est que les additifs gustatifs saturent les produits culinaires avec des composés utiles supplémentaires d'origine naturelle. En outre, certains types d'épices et de viscères ont des pouvoirs de guérison.

Par exemple, le piment rouge ou brûlant est depuis longtemps utilisé dans les pays asiatiques comme antiseptique naturel. Les bienfaits des épices et de l'assaisonnement peuvent se traduire par la capacité d'avoir un effet bénéfique sur l'ensemble du corps humain. En outre, les épices et les condiments augmentent l'immunité, normalisent les processus digestifs et métaboliques et ont un effet positif sur la santé de la peau et des cheveux. Cependant, en plus des avantages évidents, certains types d'épices et d'assaisonnements peuvent nuire.

Dommages aux épices et aux assaisonnements

Il convient de noter que les épices et les condiments peuvent nuire à la consommation incontrôlée de grandes quantités de produits. En outre, les épices et les condiments peuvent provoquer des réactions allergiques chez les personnes souffrant d'intolérance individuelle au produit. Les nutritionnistes et les médecins conseillent d'éviter la consommation fréquente d'aliments pour lesquels des suppléments gustatifs synthétiques ont été utilisés. Les épices et les condiments obtenus en laboratoire à la suite d'une réaction chimique peuvent causer de graves dommages à la santé humaine.