Galangal séché

Dans les recettes originales de nombreux plats de la cuisine asiatique, vous pouvez trouver des ingrédients totalement atypiques pour nos latitudes. Par exemple, le galangal séché, une épice souvent utilisée dans les plats indiens, thaïlandais, indonésiens ou chinois. En général, le galangal déjà séché et broyé à l'état de poudre est mis en vente.

Galangal est une plante herbacée qui appartient à la famille des Gingembre. La racine de galangal est utilisée fraîche et sèche. Le galangal séché complétera bio les plats de viande, ainsi que le poisson ou le ragoût de légumes. La racine fraîche de la plante, tout comme le galangal séché, jouit d'une popularité incroyable dans les plats de la cuisine thaïlandaise traditionnelle. Par exemple, la fameuse soupe acide et sucrée Tom yam.

Selon la recette thaïlandaise originale, la soupe Tom yam est préparée à base de poulet et de bouillon de crevettes non nettoyées. Il est vrai qu'une combinaison d'autres fruits de mer et de bouillon de poulet (poissons, palourdes) est autorisée. Pour préparer Tom, il faudra un ensemble de produits inhabituels pour nos latitudes, qui, sous la direction compétente du maître, créeront une merveille gastronomique et une délicatesse.

Pour faire de la soupe, il faut deux ensembles d'aliments. Le soi-disant kit de base pour le bouillon et supplémentaire. Dans la composition de la soupe Tom, vous découvrirez une vaste liste d'épices et d'épices, ainsi que de la viande de poulet, du chou coloré et du brocoli, du lait de coco et de vache et des fleurs de banane. Et ce n'est que la moitié des ingrédients de départ. La soupe Thai Tom yam est l'un des meilleurs plats de la cuisine asiatique à juste titre. L'inhabituel acide-sucré du lemongrass, du tamarin, du citron vert et à la fois épicé du chili brûlant et du galangal séché, le goût de la soupe se souviendra pour toujours.

Malgré les similitudes extérieures, le galangal diffère considérablement du gingembre avec un goût plus riche et plus fort. Les Chinois utilisent du galangal séché au lieu de la racine de gingembre pour préparer leurs plats nationaux. D'autant plus que les propriétés gustatives des plats ajoutent moins de galangal séché que le gingembre. La racine fraîche de galangala se distingue par son odeur résineuse persistante, qui est avec le parfum des aiguilles d'épinette. Le galangal séché a un goût plus doux et sucré, comme la cannelle.

Cette caractéristique distinctive de l'épice aide à mettre en valeur le goût du plat. Souvent, le galangal séché fait partie d'un mélange d'épices. Le galangal séché en Asie crée une palette de goûts acides, aigus et sucrés. Par exemple, la pâte rouge ou verte thaïlandaise du chili, où le galangal se combine parfaitement avec le piment du chili, le lemongrass, le tamarin, les feuilles de lyme, l'ail, la sauce au poisson et l'oignon. En Thaïlande, vous pouvez acheter des épices sous forme de tranches de galangal coupées et séchées. Le galangal séché est appelé « gingembre siamois », car les Thaïlandais ne pensent pas à leur alimentation quotidienne sans racine de galangal.