Ajika

Il est difficile d'imaginer une cuisine géorgienne sans ajika, qui est un condiment composé de nombreux composants épicés, en particulier des épices et des herbes. À l'origine, elle est apparue dans le Caucase, où elle est devenue très populaire, puis l'ajik a commencé à être utilisé avec plaisir dans les cuisines nationales de différents pays.

L'ajica, qui peut être à la fois en pâte et en poudre, est capable de donner à de nombreux plats un arôme et un goût particuliers : fin, épicé et amer. La couleur de ce condiment dépend directement de la composition de l'ajica : elle est caractérisée par le rouge, le marron, l'orange ou le vert. La teneur en calories de l'ajica sous forme de sauce est un peu plus de 59 kcal.

Le Caucase est un concept vaste qui comprend plus d'un pays, de sorte que la patrie culinaire de l'ajica est généralement considérée comme l'Abkhazie, où le nom même de cet assaisonnement signifie un produit très commun - le sel. Les Abkhazes appellent l'ajika un sel poivré ou un sel qui est transgressé avec quelque chose - tout dépend de la composition de l'assaisonnement.

Selon une ancienne légende, l'ajic a été inventé par des chabans abkhazes qui ont fait passer des moutons dans les montagnes. Les propriétaires d'animaux donnaient du sel aux bergers pour l'ajouter à la nourriture des moutons. Les animaux mangeaient du sel et voulaient boire, mais ils n'avaient pas d'eau. À l'époque, les moutons devaient manger de grandes quantités d'herbe pour éteindre leur soif, ce qui les a fait prendre du poids très bientôt - et les propriétaires l'ont fait.

À l'époque, le sel valait probablement assez cher, donc il était économisé, et les bergers n'avaient pas le droit de le saler. Pour éviter de briser le tabou imposé, les propriétaires de moutons ont dilué le sel avec du poivre rouge et des épices dans l'espoir que les chabans n'auraient pas à goûter un tel mélange. En vain, les bergers ont apprécié le goût du sel avec des épices et ont commencé à y ajouter d'autres ingrédients, puis ont appelé ce mélange adjica.

Composition de l'ajika

Aujourd'hui, de nombreuses variétés de ce condiment sont connues, mais de toute façon, l'ajica comprend nécessairement du sel de cuisine, du poivre rouge, des tomates et de l'ail. A ces constituents sont ajoutés des herbes vertes sous forme de poudre fraîche ou sèche.

Les épices et les épices les plus courantes sont la coriandre, le fenugrec, le céleri, le persil, l'aneth, le basilic, le chaber, la feuille de laurier, le mayoran, le safran, la menthe poivrée et le paprika.

Les bienfaits de l'ajika

Ce qui est surprenant, c'est qu'un condiment aiguisé comme l'ajica est capable de prévenir l'apparition de nombreuses maladies, y compris les ulcères de l'estomac. En outre, le bénéfice de l'ajica est d'améliorer le métabolisme, normaliser la digestion et le fonctionnement du système circulatoire.

Avec les rhumes fréquents, il y a aussi les avantages de l'ajica, car les substances contenues dans ce condiment parfumé renforcent les défenses du corps et tuent les virus malveillants. Il suffit de regarder la composition chimique de ce produit et il devient immédiatement clair que l'ajica est un plat assez précieux pour la santé humaine.

Exclusivement dans le cas des gastrites chroniques et aiguës, ainsi que des exacerbations des maladies rénales et hépatiques, ce condiment est contre-indiqué. Il ne faut pas non plus consommer ajika aux enfants et aux femmes pendant la grossesse.