Agar-agar

L'agar-agar est appelé l'équivalent végétal de la gélatine alimentaire. Il est produit à partir de huit espèces différentes d'algues, brunes et rouges. Le champ d'application de cette substance est très vaste. Il est principalement utilisé comme composant stabilisant pour certains aliments. En utilisant de l'agar alimentaire, vous pouvez vous dorloter vous-même et votre famille avec une variété de plats gélifiés appétissants à haute valeur nutritive. Les propriétés utiles de l'agar-agar ont depuis longtemps trouvé leur application dans le domaine de la cuisine, car, contrairement à la gélatine, elle ne perd pas ses qualités de gélification même à très haute température. En termes de qualité, l'agar-agar est généralement divisé en deux variétés - la première (blanche, avec une teinte légèrement grise) et la plus haute (jaune).

Dans l'industrie alimentaire, l'agar-agar est utilisé dans la production de yaourts, de desserts, de glaces, de sirops, de sherbets, de gâteaux, de gelées de fruits, de mayonnaises, de sauces, de soupes et de conserves. Les hôtesses ont pris note avec plaisir de ce substitut naturel de la gélatine, car seulement quelques grammes de cette substance sont capables de transformer n'importe quel liquide en gel. Si vous mélangez l'agar-agar avec de l'eau, une gelée très élastique et résistante se forme. Cependant, il faut se rappeler que l'agar-agar ne se dissout absolument pas dans l'eau froide. Il n'est soluble qu'à haute température (au-dessus de 90 degrés).

Souvent, les cuisiniers inexpérimentés sont frustrés que la première fois qu'ils utilisent de l'agar-agar, ils obtiennent une solution chaude assez trouble. Ne vous inquiétez pas : lorsqu'il est refroidi jusqu'à 40 degrés, il se transforme en un gel cristallin et solide, qui est en plus thermiquement réversible (c'est-à-dire qu'il peut être chauffé à nouveau et qu'il se figera à nouveau lors du refroidissement). La teneur en calories de l'agar-agar est de 301 kcal pour 100 grammes de produit.

La gelée obtenue lors de l'utilisation de l'agar-agar n'a ni odeur ni goût, ce qui la rend universelle dans son application. C'est intéressant que pour les végétariens, c'est le remplacement idéal de la gélatine, car elle est d'origine animale.

Les bienfaits de l'agar-agar

Les bienfaits de l'agar-agar sont tout simplement évidents, car il s'agit d'une riche source de magnésium et de fer. En outre, cet aliment fournit à notre corps du potassium, du calcium, de l'iode, ainsi que des oligoéléments importants pour la santé humaine (par exemple, l'acide folique).

Les nutritionnistes recommandent d'introduire de l'agar-agar dans votre alimentation si vous suivez la figure, car elle ne contient pas de calories supplémentaires, tout en ayant des propriétés laxatives et en réduisant bien la faim (ce qu'on appelle « l'effet saturation »).

En outre, les avantages de l'agar-agar se manifestent dans les propriétés antibactériennes et l'effet décongestionnant (anticonceptionnel).

Dommages causés à l'agar-agar

Cette substance a des contre-indications, mais il n'y en a pas beaucoup. Les effets indésirables et les dommages de l'agar-agar peuvent affecter les personnes souffrant de troubles du système digestif, en particulier l'intestin. Ceci est dû à l'effet laxatif de ce produit. Par conséquent, si vous ne voulez pas apporter un vrai chaos à votre tube digestif, consultez votre médecin à l'avance.