Ivar

À la fin de l'été et jusqu'à la première moitié de l'automne, presque toutes les hôtesses en Serbie préparent l'ivar - la récolte la plus hivernale (l'hiver). En règle générale, dans les supermarchés, si vous le souhaitez, vous pouvez acheter un ivar déjà prêt, mais le produit de la production d'usine selon les experts est bien inférieur à l'option domestique.

En fait, l'aivar est un caviar végétal dans lequel l'ingrédient principal est le paprika (poivre sucré) et des aubergines sont ajoutées. Il existe de nombreuses variations dans la préparation de ce plat, mais comme la base de l'ivar paprika est présent dans chaque recette. Parfois, les poivrons sucrés sont pré-cuits, mais compte tenu de la quantité de déchets et des coûts temporaires, la plupart des propriétaires préfèrent cuisiner avec des fruits sans traitement thermique supplémentaire.

Pour faire de l'ivar à la maison, il faut non seulement avoir du paprika et des aubergines, mais aussi de l'essence de vinaigre (vinaigre de table), de l'huile végétale, du sucre et du sel. Les légumes sont coupés en gros morceaux et cuits dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient doux. Les fruits bouillis sont retirés pour que la sauce de la pile formée.

Au cours de l'étape suivante de la préparation de l'ivar, les morceaux de légumes sont broyés sur le hachoir à viande pour obtenir une sorte de cachet dans lequel est ajouté de l'huile de tournesol. Les aliments sont bouillis à feu minimum pendant un peu plus de deux heures, pour que l'eau se évapore, les légumes eux-mêmes sont devenus beaucoup plus doux, imprégnés de jus naturels.

En conséquence, la sauce Ivar est assez dense, mais en même temps luxuriante. Au cours du processus de cuisson, il est recommandé d'interférer presque constamment pour éviter que la sauce ne s'écrase. L'ivar domestique prêt à l'emploi est placé dans des canettes, fermé par des couvercles, puis stocké dans un endroit frais.

L'Ivar peut être un excellent supplément pour les sandwichs, une base pour les sandwichs à plusieurs étages, un complément végétal aux plats chauds (il est ensuite servi dans des plats séparés). En outre, cette sauce parfumée est souvent ajoutée aux oeufs, aux repas avec le traditionnel « sire » serbe, ainsi qu'aux collations froides qui sont servies sous la forme d'une variété de roulettes.

Ce qui est intéressant, c'est que beaucoup d'amateurs d'Ivar aiment simplement manger cette sauce sans aucun supplément - directement à partir du vase avec une cuillère à café. Ce plat très savoureux et tout aussi sain se distingue par la saturation de la couleur, du goût et de l'arôme végétal. D'ailleurs, l'aivar, qui est préparé sans ajout de paprika (aigu) est appelé blagi, et si la formulation prévoit l'utilisation de celui-ci, le produit fini est généralement appelé luti (luth) aivar.