Sauce béarnaise

Parmi une gamme incroyablement large de sauces variées, une place spéciale appartient à la sauce béarnaise douce et crémeuse ou à la sauce béarnaise. Ce produit provient de la sauce hollandaise, mais la principale différence avec ce dernier est l'ajout d'estragon à la composition de la béarnaise.

En règle générale, la sauce béarnaise est servie à la viande et ajoutée aux plats de légumes. En outre, la sauce béarnaise est bien combinée avec les œufs et les fruits de mer. En fait, il faut dire que l'utilisation de cette sauce est limitée uniquement à l'imagination et au goût des mangeurs.

Vous pouvez faire cuire la sauce béarnaise à la maison. Pour ce faire, il faut mélanger l'estragon, l'échalote, le vin, le vinaigre blanc, le kervel, le poivre noir et le sel dans une casserole, puis mettre la vaisselle avec le mélange sur un petit feu et cuire jusqu'à ce qu'elle diminue en volume et gagne une consistance épaisse.

Au cours de l'étape suivante de la préparation de la sauce béarnaise, le mélange est compté et toutes les parties solides sont jetées ou abandonnées à volonté. Après cela, des jaunes d'oeufs frais sont ajoutés à la sauce et la masse est fouettée ou à l'aide d'un mélangeur ou dans un bol métallique avec une corolle au-dessus du feu pour que le mélange ne se refroidit pas. À la fin, le beurre fondu est ajouté très lentement à la sauce béarnaise presque prête - le mélange se transforme en émulsion et acquiert une consistance crémeuse.

La sauce béarnaise est un excellent complément à la viande rôtie, car grâce à sa texture délicate, la rigidité de la viande est adoucie et l'échalote et l'estragon donnent à la viande un goût plus riche et plus riche. La viande de volaille est également parfaitement combinée avec la béarnaise.

Si vous choisissez un supplément pour le poisson, il est difficile de trouver une meilleure option que la sauce béarnaise. C'est assez léger, donc il ne peut pas étouffer le délicat goût de poisson caractéristique. En outre, la texture crémeuse de la sauce béarnaise se combine parfaitement avec les variétés douces de poisson et plus durs. Les herbes aromatiques de la sauce béarnaise améliorent discrètement le goût des fruits de mer, sans les priver de leur goût naturel.

En raison de sa ressemblance avec la sauce, la béarnaise néerlandaise est souvent utilisée de la même manière. L'un des repas les plus populaires à l'aide de la sauce néerlandaise sont les œufs « Benedict » - dans ce plat, il est parfaitement remplacé par la sauce béarnaise. La principale différence est que la béarnaise est caractérisée par un goût plus aigu et l'absence d'agrumes, ce qui peut être considéré à la fois comme une dignité et un inconvénient, ce qui dépend des préférences personnelles. Quoi qu'il en soit, la combinaison de la sauce béarnaise avec les œufs est toujours très savoureuse, que ce soit une omelette, un oeuf ou un œuf pachot.