Beckmes

Un jus de fruits épais sans sucre ajouté, qui est obtenu par évaporation sous le soleil chaud de l'Asie centrale ou sur le feu, et est appelé le délicieux dessert oriental becmes. C'est essentiellement du miel concentré de fruits, de baies ou de légumes, largement répandu dans le Caucase, dans les régions viticoles du sud de la Russie, en Asie centrale et en Turquie.

L'humanité a appris à cuisiner le becmes quand elle a commencé à cultiver des buissons de baies et des arbres fruitiers : une récolte abondante avait besoin d'être transformée. Comme vous le savez, le nom du dessert a des racines anciennes : le beckmes provient du mot bekmez, qui signifie jus de raisin. En Orient, il est appelé recmez, ce qui est dû à la prononciation turque du mot pekmez.

Les variétés les plus connues de becmes sont le melon, le tutu et le raisin - ce dernier, d'ailleurs, a son propre nom - le docho. Un tel miel de fruits de dessert est préparé au Tadjikistan et en Ouzbékistan. Dans le sud de la Russie, les poires, les ivrognes et les pommes sont plus courantes. Il est généralement utilisé pour la cuisson de pâtisseries sucrées : biscuits, tartes, gaufres, muffins, scherbets, confitures, rachat-lucuma. En outre, les becks sont souvent ajoutés aux baies, aux compotes, aux kisels et aux morses.

Les proches parents des becmes sont la confiture de pelte de type roumain et moldave, qui ne sont pas fabriqués à partir de fruits, mais à base de décoctions et de jus, le miel de pastèque, produit à partir de la pulpe de pastèques mûres. En outre, le jus de baies et de fruits condensé avec l'ajout de sucre est appelé kiem, et l'irchal est un beckmes qui se mélange avec des baies entières dans le même rapport et est trempé jusqu'à l'épaississement.

Tous ces types de becmes contiennent une particule de soleil chaud avec beaucoup d'acides organiques et de vitamines. Ils trouvent une application non seulement dans le domaine de la pâtisserie et du vin, mais aussi des propriétés curatives. Ainsi, le beckmes est particulièrement utile en présence de maladies telles que le petit sang et l'anémie, ce miel fruité est utilisé dans la nutrition des enfants comme un remplacement naturel du miel des abeilles. La consommation de becmes contribue au rétablissement des guérisseurs qui sont en période de réadaptation après avoir subi des maladies graves.

En fait, le beckmes est une mélasse, ce n'est pas pour rien en Géorgie qu'il y a un équivalent à ce mot, qui signifie précisément mélasse ou sirop doux épais. Le beckmes est parfaitement stocké et l'eau a un goût de jus naturel lors de l'élevage. Ce n'est pas par hasard que la recette de becmes est apparue dans les pays où la récolte est si grande que sa conservation est un grand art.