Sauce blanche béchamel

La célèbre sauce blanche béchamel est à juste titre considérée comme un élément obligatoire de la plupart des plats de la cuisine nationale française. La sauce blanche béchamel s'acquitte parfaitement de ses responsabilités culinaires et donne au plat final non seulement un goût amélioré et un arôme riche, mais aussi un aspect. La sauce blanche béchamel est appelée sauce classique ou de base, ce n'est pas un hasard. La recette de la sauce béchamel a des siècles d'histoire qui a commencé à l'Antiquité.

Les recettes et les traditions culinaires des habitants de la Grèce antique et de Rome ont eu un impact considérable sur le développement des traditions culinaires indépendantes et identitaires de tous les pays européens. Dans l'Antiquité, les cuisiniers fabriquaient des cuisines raffinées et les servaient à la table avec des sauces différentes. Souvent, les sauces antiques s'épaississaient avec de la farine. En général, les anciens cuisiniers utilisaient de la farine de blé de bonne qualité pour fabriquer des sauces. Outre la farine, le miel et les épices et épices obligatoires ont été ajoutés aux sauces.

Composition de la sauce béchamel

Depuis les anciennes civilisations helléniques, aucune recette de sauce n'a été conservée, qui a pris comme base les cuisiniers européens. Bien sûr, en une douzaine de siècles, la formulation de la sauce blanche à la farine a subi un certain nombre de changements. Cependant, de nos jours, la sauce blanche antique se trouve dans les recettes non seulement françaises, mais aussi italiennes, mais aussi grecques. Ce qui est surprenant, c'est que la composition classique de la sauce béchamel est restée inchangée jusqu'à nos jours. Sur la base de la recette de base du maître, les cuisiniers créent leurs propres sauces blanches et personnalisées.

La sauce béchamel comprend principalement des ingrédients tels que le beurre, le lait et la farine de blé. Acceptez rien de compliqué ou exotique. En plus des principaux constituants de la sauce, la béchamel peut ajouter divers condiments et épices, ainsi que des champignons, des verts ou des noix. Tout dépend des goûts et du savoir-faire du cuisinier. Pour préparer la sauce blanche béchamel, vous devez faire frire la farine dans le beurre, puis verser doucement le lait dans la masse obtenue, en remuant constamment.

La sauce béchamel est parfaitement combinée avec des plats d'agneau, de veau, de boeuf, ainsi que de viande de poulet et de gibier. Les Italiens servent de la sauce béchamel avec de la lasagne ou de la pâte. En France, la sauce béchamel est considérée comme une fierté nationale, de sorte que le produit est combiné avec différents plats et même utilisé comme ingrédients constitutifs du soufflé. Jusqu'à présent, la controverse autour de L'auteur de la recette française originale de sauce blanche béchamel ne S'est pas apaisée.

La plupart des chercheurs sont d'accord avec la version officielle selon laquelle la sauce béchamel a été inventée par le marquis Louis de Béchamel, qui était financier et gérant de la cuisine du roi Louis XIV de France. Cependant, certains affirment que la sauce béchamel a créé un chef de cour, et le nom du produit a été donné en l'honneur du marquis.

Une autre version parle de la participation de la célèbre reine Catherine de Médicis, qui a déménagé en France et a apporté à la culture, à la vie et à la cuisine de sa nouvelle patrie les traditions italiennes. Les Italiens affirment que la sauce béchamel a été inventée à partir de sauces italiennes. Quoi qu'il en soit, la sauce béchamel reste le favori depuis des siècles. D'autres sont fabriqués à base de sauce blanche de base. Par exemple, la sauce morne ou la béchamel avec du fromage et du bouillon de poisson. La sauce nantua est préparée avec de la crème et du beurre de crabe, et la sauce Subiz est une béchamel à base de purée d'oignons.