Mélasse de mélasse noire

Un produit comme la mélasse d'échine ou la mélasse, les spécialistes nationaux de l'industrie alimentaire considèrent souvent comme des aliments pour animaux. Cependant, au Canada et aux États-Unis, la mélasse noire est largement utilisée dans la cuisine. Par essence, la mélasse noire est un sous-produit ou un déchet de production.

Composition de la mélasse

En apparence, la mélasse noire ressemble à un sirop qui se distingue par une couleur brune et une odeur spécifique. Comme indiqué précédemment, la mélasse de mélasse noire peut être utilisée comme sirop ou substitut de sucre dans le processus de fabrication de divers produits culinaires. La mélasse contient de l'eau, ainsi que des composés azotés, du sucre et des cendres. Dans nos latitudes, la mélasse est le plus souvent utilisée comme stabilisateur dans le processus de production d'aliments pour animaux de compagnie.

La composition chimique de la mélasse permet d'utiliser la mélasse pour fabriquer des produits granulaires. La mélasse noire occupe une place particulière non seulement dans la production alimentaire, mais aussi dans les activités scientifiques. Le fait est que la mélasse noire est utilisée dans les biotechnologies pour la fermentation anaérobie. Il en résulte différents acides à base de mélasse, par example lactique, citrique, acétique, ainsi que l'huile et d'autres.

Il convient de noter que la mélasse noire est souvent utilisée dans le processus de production de boissons alcoolisées, comme le whisky ou le rhum. La mélasse est fabriquée avec de l'alcool, ainsi qu'avec un autogone domestique bon marché, que l'on appelle le paludisme ou l'autogone « pathogène ». La mélasse noire est un sous-produit ou un déchet dans le traitement des plantes contenant du sucre, par exemple les betteraves.

La composition chimique de la mélasse noire dépend principalement de la variété de la matière première principale utilisée pour produire du sucre. Les chercheurs notent que la composition chimique de la mélasse noire peut contenir divers microorganismes, y compris des maladies ou des parasites. Compte tenu de ce fait, la mélasse alimentaire traverse une étape supplémentaire de décontamination ou de nettoyage des microorganismes nocifs pour la santé humaine.

Il existe également une notion comme mélasse noire défectueuse ou mélasse. La mélasse défectueuse est reconnue si le produit contient des impuretés qui ont un impact négatif sur les caractéristiques du produit. Contrairement à la mélasse de qualité, la mélasse noire défectueuse se distingue par sa faible capacité à fermenter, ce qui affecte la quantité d'alcool produite dans le processus de transformation du produit.

Dans nos latitudes, il est peu probable que la mélasse noire soit vendue librement, de sorte que la mélasse est souvent fabriquée à la maison. En Occident, la mélasse ou la mélasse noire est considérée comme un produit commun utilisé dans la production de bonbons et de pâtisseries, ainsi que de pain et de boulangerie.