Levure sèche

Les microorganismes unicellulaires qui se distinguent par leur origine végétale, c'est la levure. Leur principale propriété est de favoriser les processus de fermentation. Pour la fermentation et la cuisson, l'homme a commencé à utiliser la levure il y a quelques dizaines de siècles. D'ailleurs, le mot levure est caractérisé par les origines praslaviennes - il provient d'un verbe qui signifie presser ou moudre.

Il n'y a pas si longtemps, la levure pouvait être achetée dans la seule version - sous la forme représentée par des briquettes pressées. Une telle vente avait ses propres vertus : en particulier, la levure fraîche était en pleine alerte. Cependant, ils avaient aussi des inconvénients - en raison de la forte teneur en eau, les levures pressées ne pouvaient pas être stockées longtemps.

Pour résoudre le problème éternel des aliments, qui concerne l'allongement de leur durée de conservation, les levures ont commencé à sécher, contribuant ainsi à leur passage de l'état actif à l'état dormant. Mais cette approche a considérablement prolongé la durée de conservation des levures sèches - de 12 jours à presque deux ans.

Aujourd'hui, les consommateurs qui peuvent acheter de la levure sèche dans un magasin n'ont pas besoin de le faire la veille de la cuisson - ils peuvent être achetés sur le stock. En outre, pour les magasins, la levure sèche est en grande partie plus rentable que la levure pressée - ils n'ont pas besoin de conditions spéciales de stockage et prennent un peu de place.

Il est souvent nécessaire de remplacer les levures pressées par des levures sèches, pour lesquelles il existe un rapport spécial de ces produits. En règle générale, 50 grammes de levure fraîche remplace un sachet de levure sèche (environ 10-11 grammes). La teneur en calories de la levure sèche est d'environ 325 kcal pour 100 grammes.

Composition de levure sèche

La levure sèche contient une quantité considérable de protéines précieuses et bénéfiques pour l'homme - elle est bien digérée et digérée. En outre, les levures sèches sont riches en glucides - leur nombre moyen est de dix-huit pour cent.

Il y a des levures sèches et des vitamines PP, C et B. Il y a aussi des sels minéraux utiles qui sont si nécessaires pour les activités normales du corps humain - magnésium, phosphore, zinc, potassium, calcium, cuivre, manganèse, sélénium, sodium et fer.

Dommages causés aux levures sèches

Les avantages de ce produit sont connus, mais il y a aussi des faits qui disent que les levures sèches sont clairement nocives. Ainsi, par exemple, ils sont capables de saper l'immunité humaine - en s'accumulant progressivement dans le corps, les levures affaiblissent ses défenses, ce qui les rend plus sensibles à diverses maladies.

En outre, à grande vitesse de multiplication dans le corps, les levures sèches détruisent la microflore utile de la TLT, favorisant l'entrée des microorganismes pathogènes dans les cellules digestives, dans le sang et dans le corps en général.