L'essence est fruitée

Par essence, on entend une solution hydroalcoolique concentrée d'une variété d'huiles essentielles ou synthétiques. En règle générale, les essences sont naturelles et synthétiques. La première espèce comprend des solutions d'huiles essentielles qui sont extraites des plantes par pressage, stripage à la vapeur d'eau ou extraction avec des solvants. Les essences synthétiques, à leur tour, sont des solutions d'alcool aqueux de substances étouffantes qui résultent de la synthèse chimique.

Les huiles essentielles extraites des fruits des plantes sont, dans la plupart des cas, représentées par des liquides volatils huileux avec des constantes chimiques et physiques caractéristiques (rotation spécifique, densité, réfraction, nombre d'éther et d'acide) pour juger de la pureté du produit fini.

L'essence du fruit est obtenue en dissolvant les huiles essentielles du fruit dans l'alcool éthylique. Et dans le processus de fabrication des essences de fruits, il y a une certaine désinfection des huiles essentielles, qui est due à la baisse de la solubilité des terpènes lors de la mise en solution hydroalcoolique. Dans ce cas, les terpènes libérés dans le précipité sont séparés par filtration supplémentaire.

De nombreuses recettes de boissons et de pâtisseries prévoient l'utilisation d'essences de fruits, dont les plus courantes sont les citrons, les oranges, les ananas, les cerises, les poires, les fraises, les canneberges, les pastèques, les fraises, les framboises, les bleuets, les raisins, les pêches, les abricots, les pommes, le melon, les bananes, les mandarines.

En outre, les solutions hydroalcooliques avec des arômes de menthe, de pruneaux, de barbares et de baies forestières sont souvent considérées comme des sous-espèces de fruits. Ils se distinguent tous par leur arôme riche brillant et les nuances subtiles du goût de la matière première utilisée pour produire ces concentrés.

Souvent, dans la fabrication d'une variété de pâtisseries, en particulier des gâteaux et des gâteaux, des chocolats avec des garnitures de fruits, du soufflé, de la glace et des puddings, l'essence est utilisée fruitée. Cette substance supplémentaire est capable de donner aux créations culinaires prêtes leur propre saveur unique. Le gâteau à base de crème, de muffins et de muffins, de gâteaux et de gâteaux, de biscuits et de louches maison sonnent différemment avec seulement quelques gouttes d'essence fruitée.

Étant donné que l'essence est produite sous forme liquide et très concentrée, il est nécessaire de l'ajouter en très petites quantités - c'est-à-dire en utilisant seulement quelques gouttes de solution. Il est préférable de toujours adhérer strictement à la formulation de l'un ou l'autre plat de dessert ou cocktail pour obtenir le goût et l'arôme attendus de certains fruits. Avec une teneur excessive en essence fruitée dans le plat fini, on peut ressentir un goût amer, ce qui n'est pas souhaitable.