Sirop de glucose

De plus en plus souvent, les bonbons d'usine contiennent un ingrédient appelé sirop de glucose, qui est généralement obtenu à partir de maïs. Il est vrai que certains fabricants européens utilisent l'amidon de pomme de terre comme matière première pour produire du sirop de glucose.

Ce produit peut être acheté dans des magasins spécialisés pour être utilisé à la maison, mais la plupart du sirop de glucose est encore utilisé dans la production industrielle. C'est un liquide épais et visqueux, dont le goût peut être comparé au goût caractéristique de la mélasse, et le sirop de glucose est presque complètement sans odeur. Selon la couleur, le sirop de glucose clair peut être à la fois presque incolore et jaune pâle.

Le sirop de glucose trouve le plus souvent son application dans l'industrie, en particulier dans la pâtisserie, la boulangerie, l'alcool et la fabrication sans alcool. Le sirop de glucose est considéré comme un produit universel et indispensable qui est capable d'améliorer toutes les variétés de pain et les produits de la gamme élargie qui sont fabriqués à partir de farine de blé. En outre, les propriétés et la composition du sirop de glucose conditionnent son ajout à des produits tels que les desserts, les carottes, les biscuits, la crème, les glaçons, le lucum et certains types de bonbons, les glaces et la marmelade.

Les raisons de cette utilisation généralisée du sirop de glucose sont plusieurs, mais la principale est l'économie du produit. Ainsi, ce sirop est produit à base d'amidon de maïs, et il est plus facile de cultiver le maïs que la canne à sucre ou d'autres sources de sucre.

En outre, le sirop liquide peut être mieux mélangé avec d'autres composants, ce qui rend la texture des desserts et de la cuisson beaucoup plus poreuse et aérienne. En outre, l'utilisation de sirop de glucose aide à prolonger la durée de conservation des produits dans les étagères des magasins et sur les tables des consommateurs - la cuisson avec ce composant dans la composition est beaucoup plus lente à sécher.

Composition du sirop de glucose

La composition chimique du sirop de glucose permet de l'utiliser pour fabriquer des produits granulés. Ce produit occupe une place particulière non seulement dans la production industrielle d'un certain nombre d'aliments, mais aussi dans les activités scientifiques.

Le procédé de préparation du sirop de glucose prévoit une saccharification acide de l'amidon de maïs pour former du glucose, après quoi une saccharification enzymatique peut en outre être effectuée. D'ailleurs, l'acidité du sirop de glucose est sous pression et son degré est ajusté en changeant le régime thermique, le pH et la durée du traitement.

Dommages au sirop de glucose

Comme vous le savez, le sirop de glucose, qui se trouve dans de nombreux produits industriels sucrés, est que sans augmenter le niveau d'insuline quand il entre dans le corps, il se transforme en graisses, ce qui ne contribue pas à la saturation. On peut dire que ce produit est complètement vide en calories, et dans le sens complet du terme.