Sauce hollandaise

La sauce hollandaise ou autre sauce hollandaise est l'une des cinq sauces qui sont généralement considérées comme les principales de la gastronomie française. Et même si la sauce néerlandaise n'est pas originaire de ce pays.

Il est intéressant de noter que la sauce néerlandaise était autrefois appelée Isini (Isingy), ce qui est lié au nom de la ville en Normandie. C'est d'où vient la plupart des produits laitiers, en particulier le beurre, qui est la base de cette sauce. Pendant la Première Guerre mondiale, la production d'huile en France a chuté de façon spectaculaire et a commencé à être importée de Hollande - de la sauce et a obtenu son nom. À la fin de la guerre, la France a commencé à produire elle-même assez de beurre, mais depuis, le nom de la sauce est resté inchangé.

La sauce hollandaise ou hollandaise est une sauce assez épaisse à l'aileron, préparée à base de beurre et de jaunes d'oeufs. Bien que de nombreuses recettes de sauce néerlandaise soient connues aujourd'hui, sa composition reste inchangée, seuls les additifs changent. Ces derniers utilisent souvent des échalotes, ainsi que des poivrons blancs, noirs ou cayens, qui donnent de l'acuité à la sauce prête. Certaines recettes de sauce hollandaise prévoient l'ajout de crème à la fin de la cuisson, ce qui modifie légèrement le goût et la couleur de la sauce finie.

Néanmoins, les principaux composants de la sauce néerlandaise sont le beurre, les jaunes d'œufs et le vinaigre, de sorte qu'il est parfois appelé beurre. En combinant ces ingrédients, le résultat est une belle émulsion épaisse qui ressemble un peu à une mayonnaise chaude. Cependant, contrairement à la mayonnaise, cette sauce n'est pas préparée à partir de plantes, mais de beurre.

La cuisine française classique a de nombreuses utilisations de la sauce hollandaise, mais la plupart du temps, elle est généralement servie comme supplément d'honneur pour les plats de poisson ou d'asperges. En outre, il est difficile d'imaginer les fameux œufs de Benedict sans cette sauce crémeuse épaisse qui nuance parfaitement le goût de ce repas assez simple.

En fait, la préparation de la sauce néerlandaise exige un certain savoir-faire et un certain savoir-faire, car ce n'est que si toutes les conditions sont remplies que l'on obtient un produit suffisant à la fois en termes de densité et d'homogénéité de consistance. Lorsque vous ajoutez du jus de citron et un certain nombre d'épices, il se distingue par son arôme modéré.

Servir la sauce néerlandaise aux plats est certainement recommandé chaud, mais pas chaud en aucun cas - ce qui est dû à l'importance de la température à la fois dans le processus de cuisson et de service. Le fait est qu'à basse température, la sauce néerlandaise deviendra un grumeau, tandis qu'à trop haute température, les jaunes se rétractent.

D'ailleurs, le surplus de sauce finie peut être facilement soumis à la congélation, et si nécessaire, il suffit de le laisser à température ambiante et de le chauffer légèrement avant de le servir à la table.