Fromage de graisse de boeuf

Les animaux, comme les graisses végétales, ont toujours été activement utilisés par les humains dans la cuisine. Les graisses animales sont des composés gras d'origine naturelle qui sont généralement extraits des tissus conjonctifs et osseux des animaux vertébrés. Les graisses animales proviennent souvent du lait ou des œufs des animaux de compagnie. Les graisses animales proviennent de mammifères, d'oiseaux, de poissons et même de certaines espèces de reptiles.

La composition chimique, ainsi que la valeur nutritionnelle et les caractéristiques de consommation d'une espèce de graisse animale dépendent principalement de la variété de l'animal dont les tissus sont des matériaux naturels dans le processus d'obtention du produit. Parmi les graisses animales les plus courantes et les plus largement utilisées dans la cuisine, on peut peut-être distinguer les types de produits suivants :



graisse de porc ;

graisse de bélier ;

graisse de volaille (poulet) ;

huile de poisson ;

graisse de bœuf.



Aujourd'hui, nous voulons mettre l'accent sur la graisse animale comme le bœuf. Le fromage de graisse de boeuf est un produit dense, caractérisé par une couleur blanche pâle, qui est obtenu en transformant près du lard de boeuf. Il existe deux principales variétés de graisse de bœuf :



les matières grasses de bœuf, crues ou salés, c'est-à-dire les matières animales originales, qui sont enlevées des carcasses fraîches et non encore congelées ;

La graisse de boeuf fondu est un produit prêt à l'emploi qui est obtenu par deux étapes de transformation du sala brut.



Ce qui est remarquable, c'est que la couleur, ainsi que les caractéristiques gustatives et les caractéristiques de consommation de la graisse de bœuf brut dépendent directement de l'âge de l'animal et du lieu de dépôt de la graisse animale. Par exemple, la graisse de bœuf crue obtenue à partir des organes internes de la carcasse peut se distinguer par sa couleur grise plus foncée, ainsi que par une odeur spécifique brusque et même désagréable. Au cours du processus de transformation industrielle de la graisse de bœuf, le fromage passe par plusieurs étapes, au cours desquelles le matériau animal d'origine est transformé en graisse de cuisson fondue qui est facile à utiliser dans le processus de cuisson.

Pour obtenir un produit fondu à partir de la graisse de bœuf brut, le matériau animal est refroidi, puis lavé, broyé et, dans la dernière étape, chauffé. Il existe plusieurs variétés de graisse de bœuf fondue. Par exemple, la graisse de bœuf obtenue après la première extraction est appelée « premier jus ». Un tel produit est considéré comme de la graisse de boeuf de mauvaise qualité. La graisse de bœuf obtenue après le deuxième retrait a beaucoup plus de valeur.

Un tel produit est appelé graisse de boeuf extra classe. La graisse de boeuf extra est utilisée dans la cuisine. Comme le produit a d'excellentes qualités gustatives, c'est la graisse de boeuf extra qui est utilisée pour faire frire les produits dans la friteuse. En plus de la graisse de boeuf extra classe, l'industrie alimentaire fabrique de la graisse de qualité supérieure, première ou seconde. Chacun des types de graisse de bœuf énumérés ci-dessus est utilisé comme complément alimentaire dans la production alimentaire, ainsi que comme base pour la fabrication d'articles culinaires.