Vinaigre de sherry

Le début de l'histoire officielle du vinaigre de sherry est généralement considéré comme le XVI siècle. À l'époque, dans le soi-disant « triangle de sherry », situé à partir de la province espagnole, l'Andalousie a commencé à produire pour la première fois de nos jours une forme célèbre de vinaigre de vin dans le monde entier. Selon la recette, le vinaigre de sherry a été produit à partir de blancs de raisins, qui ont également été utilisés dans le processus de fabrication du sherry.

En règle générale, les raisins Palomino, Muscatel ou Pedro Jiménez étaient utilisés pour le vinaigre de sherry. Dans un premier temps, on obtient un jus de raisin dans lequel on ajoute un champignon spécial. De cette façon, le champignon déclenche les processus naturels de fermentation. Le jus de raisin est fermenté jusqu'à la réception du moût.

Ce qui est intéressant, c'est qu'à ce stade, le moût obtenu est dégusté par des professionnels et donne une conclusion sur ce qui peut être produit à partir de ce vinomatériau - le sherry ou le vinaigre de sherry. Il est également intéressant de noter que pour la production de vinaigre de sherry, seul un jeune vinaigre riche en goût et aromatique est utilisé. Le moût obtenu à partir du jus de raisin est placé dans des fûts de chêne spéciaux et maintenu pendant un certain temps.

Il convient de noter que même les barils de vinaigre sont mis en place selon une méthode spéciale appelée « soler et cryader ». Par solera, on entend le système lui-même de mise en place d'énormes barils de 500 litres les uns sur les autres, et j'appelle cryadera une série distincte de l'ensemble du système. Les solers sont basés sur des barils de vinaigre de sherry vieilli.

Dans les rangs supérieurs ou dans les cryaders se trouve un jeune vinaigre de sherry. Tout au long du processus de transition, le jeune vinaigre de sherry est mélangé avec le vinaigre vieilli. Ainsi, le vinaigre de sherry dans tous les fûts acquiert les propriétés caractéristiques d'un produit assez vieux et prêt à manger. De la rangée inférieure, les barils de vinaigre de sherry retirent progressivement une partie du produit et versent dans les bouteilles.

Ensuite, remplir le baril de vinaigre jeune, qui est mélangé avec le produit vieilli. Le vinaigre de sherry est maintenu dans des fûts de chêne d'au moins un an et demi. L'extrait des variétés élites de vinaigre de sherry atteint 10 ans. Les fans les plus dévoués du vinaigre de sherry sont considérés comme des habitants de la région méditerranéenne. De nombreux cuisiniers professionnels appellent le vinaigre de sherry une sorte de carte de visite de la cuisine méditerranéenne, où le produit est utilisé partout pour cuisiner une variété de produits culinaires.

Le vinaigre de sherry est utilisé pour faire du ragoût, de la viande ou du poisson. En outre, le vinaigre de sherry est utilisé comme base de vinaigre de salade. Par exemple, la vinaigrette espagnole classique comprend de l'huile d'olive, qui ne contient que quelques gouttes de vinaigre de sherry. un produit comme le vinaigre de sherry est tout simplement parfait pour les marinades. En outre, le vinaigre de sherry devient souvent un ingrédient épicé des compositions de fruits.