Levain de pain de seigle

Le levain de pain de seigle est un produit auxiliaire utilisé dans la boulangerie. Le levain de seigle aide à provoquer en peu de temps l'apparition d'un processus naturel de fermentation. Le levain de pain est utilisé dans le processus de fabrication de différents types de pain ainsi que des produits de boulangerie.

Le levain de pain de seigle est un produit alternatif à la levure de boulangerie qui aide à améliorer considérablement les caractéristiques gustatives et de consommation du pain et des produits de boulangerie. Les composés biologiquement actifs du levain de seigle contribuent à la formation de la structure poreuse de la pâte, qui a été fabriquée à partir de farine de seigle. Il convient de noter que le levain de pain de seigle est utilisé lorsque la levure de boulangerie ordinaire ne peut pas faire face à la tâche.

Composition du levain de seigle

Selon la recette classique, la base de la composition du levain de seigle est une partie de la pâte de levain précédemment utilisée pour malaxer. Les fabricants d'aliments d'aujourd'hui produisent du levain fini sous forme de poudre. Selon des études scientifiques, ainsi que des fouilles archéologiques, pour la première fois, les gens ont commencé à utiliser le levain de seigle à l'époque de l'Egypte antique.

Déjà à l'époque, les boulangers utilisaient un levain de pain pour faire monter la pâte et augmenter le volume. Le bénéfice du levain de seigle est dû à la composition chimique du produit ainsi qu'à son mode de production. Le processus de fabrication du levain de pain utilise à la fois des bactéries acides laitiers et un processus naturel de fermentation de la farine de seigle.

Il convient de noter que la préparation d'un levain de pain domestique prend une période de temps assez longue. Environ 10 jours, vous devez suivre sans arrêt le processus de fabrication du levain de seigle domestique. Ce qui est intéressant, c'est que l'apparence et l'arôme du levain de pain changent au cours du processus de production. Au départ, l'odeur désagréable du levain est remplacée par un parfum complexe dans lequel vous pouvez deviner à la fois des notes fruitées et acides.

Les bienfaits du levain de seigle

Les levures et les bactéries se développent dans un mélange de farine et d'eau tout en formant un levain de pain. L'avantage du levain de seigle réside dans la teneur en grandes quantités de glucides, qui finissent par entrer dans la composition d'un produit de boulangerie fini. Il convient de noter que le levain est produit non seulement à partir de farine de seigle, mais aussi du malt, ainsi que du houblon, des pommes de terre, du miel et même de la bière. Le levain de pain, comme beaucoup d'autres produits, a ses avantages et ses inconvénients.

Le principal avantage peut être considéré comme la composition chimique d'un produit qui est saturé de divers composés biologiquement actifs qui sont importants pour le corps humain. Les inconvénients sont le long processus de fabrication du levain de pain de seigle, ainsi que le temps de levage de la pâte, par rapport à l'utilisation de levures de boulangerie.