Café kopi luwak (copi luwak)

Parmi tous les types de café connus, le Kopi Luwak (Copi Luwak) est le plus élitiste et le plus cher. C'est un café rare qui a un goût extraordinaire originaire d'Indonésie, où ses plantations sont situées dans les îles de Sumatra, Java et Sulawesi. En indonésien, « Kopi » signifie « café », tandis que le mot « Luwak » désigne la petite bête qui donne naissance à ce café cher.

Luvak ou autre civette est un chat arboré qui appartient à la famille des mammifères prédateurs de la famille Viverrov. Cette petite taille de bielle avec une queue assez longue et des pattes courtes ressemble à un mélange de martre et de chat. Il est intéressant de noter que cet animal a déjà été activement combattu, car il a été considéré comme un parasite - la civette a toujours été obsédée par les grains de café. Et en tant que grand « connaisseur » des grains de café, la civette préfère toujours les fruits les plus mûrs et les meilleurs.

Cependant, l'estomac de la bête, jusqu'au café, n'est pas capable de digérer toutes les céréales, de sorte que les restes de nourriture traités par les enzymes sont naturellement éliminés du corps de la civette. C'est après cela que les ouvriers des plantations collectent les excréments dont les céréales sont séparées, blanchies et grillées.

Cependant, la question se pose : pourquoi le café Kopi Luwak (Copi Luwak), qui est obtenu par un chemin si douteux, coûte juste de l'argent enragé et est si apprécié par les gourmets. Quels processus se produisent avec les grains de café dans le corps de l'animal ? Le scientifique canadien Massimo Marcone a répondu à ces questions.

L'étude qu'il a menée a révélé que les protéines contenues dans les grains de café se décomposaient au cours de la digestion de la civette. Et certaines protéines sont retirées du café entier, ce qui rend moins moutarde le café Kopi Luwak.

D'ailleurs, en plus de découvrir la nature du goût de cette boisson, le scientifique a réfléchi à obtenir le café Kopi Luwak (Copi Luwak) par une autre voie, pour laquelle il est allé en Éthiopie, où vivent les mêmes bêtes, et a cultivé une variété similaire de café. Au cours du processus, Massimo Markone a découvert que dans l'intestin de la civette locale, les protéines ne se décomposent pas aussi soigneusement que dans le système digestif des prédateurs indonésiens, et ne peuvent pas obtenir le café Kopi Luwak (Copi Luwak) de cette façon.

En outre, le scientifique a conclu que le processus de traitement des grains de café enzymes dans l'intestin des animaux a beaucoup en commun avec la méthode de fermentation du café, où la même substance est utilisée - les bactéries lactiques. Compte tenu de ces informations, il a suggéré qu'en améliorant la méthode de fermentation, l'homme pourrait obtenir artificiellement le café Kopi Luwak (Copi Luwak), mais alors il ne sera plus une boisson d'élite, rare et coûteuse.