Glaçage de pâtisserie

Nous pensons que de nombreux sucreries, ainsi que des pâtissiers professionnels, seront d'accord avec nous sur le fait que le glaçage de pâtisserie est capable d'améliorer considérablement le goût, ainsi que les caractéristiques de consommation des bonbons, des pâtisseries et des produits de boulangerie. En général, le glaçage de pâtisserie couvre la surface des bonbons, des gâteaux, des roulettes, des carottes, ainsi que des gâteaux et d'autres pâtisseries. Pour la fabrication de pâtisseries modernes, on utilise différents types de produits qui diffèrent les uns des autres principalement par un ensemble d'ingrédients de départ qui font partie de la glaçure.

Composition de la glaçure

En règle générale, tout glaçage utilisé dans la confiserie comprend les composants finement broyés suivants : sucre ou substituts, beurre de cacao ou autres huiles végétales, ainsi que les graisses de confiserie. En outre, le glaçage de pâtisserie peut comprendre des aliments ainsi que des additifs gustatifs. Les composants alimentaires supplémentaires à la composition principale du glaçage de pâtisserie confèrent au produit fini des caractéristiques gustatives et de consommation distinctes.

Types de glaçure

Aujourd'hui, il existe un nombre suffisant de types d'yeux qui sont utilisés comme bijoux de pâtisserie. Parmi les espèces de glaçure les plus courantes et les plus largement utilisées, on peut distinguer :



glaçage au chocolat (le produit doit contenir au moins 25 % de poudre de cacao et environ 12 % de beurre de cacao) ;

le glaçage à base de chocolat au lait se distingue par sa composition en plus de la poudre de cacao et du beurre de cacao ainsi que des matières grasses laitières ;

le glaçage blanc contient dans sa composition de grandes quantités de lait ainsi que de matières grasses laitières, ce qui donne au produit une couleur caractéristique ;

glaçage pâtissier classique à base de sucre et de cacao ;

le glaçage au sucre se distingue par sa rapidité et sa facilité de cuisson.



C'est le glaçage du sucre qui est fabriqué à la maison et utilisé pour la cuisson ou la boulangerie. La calorie de la glaçure, tout comme le type de décoration pâtissière, dépend directement de la composition des ingrédients originaux utilisés dans le processus de fabrication du produit. Il est logique que la calorie de la glaçure, qui contient une grande quantité de graisses ainsi que le sucre sera beaucoup plus élevé que la version laitière allégée de l'article.

Il convient de noter que dans la pâtisserie, le glaçage n'est pas seulement utilisé comme décoration des bonbons finis et des pâtisseries. Comme il s'est avéré, le glaçage de pâtisserie contribue à préserver pendant une période plus longue les qualités de consommation et de goût de la cuisson, car il protège les produits de boulangerie de l'assèchement prématuré.

En outre, l'utilisation de glaçure de pâtisserie augmente considérablement la nutrition des pâtisseries prêtes à l'emploi. Le glaçage pâtissier est essentiel dans l'art pâtissier. Souvent, le goût distinctif de la douceur n'a été acquis que par le glaçage de pâtisserie. Un exemple frappant peut être la guimauve, les fruits, ainsi que la glace qui est recouverte d'une couche de glaçage au chocolat.