Sauce brune español

La sauce brune español est considérée comme l'une des quatre sauces principales ou basiques de la cuisine française. Avec les sauces béchamel, l'allemand et la monnaie, la sauce espagnole ou la sauce espagnole a pris une place digne dans l'ancienne tradition culinaire française. Le point culminant principal de la sauce brune español réside dans la composition initiale des ingrédients et le procédé de fabrication du produit. Comme les autres sauces de base, l'español est préparé à partir de roux (roux), c'est-à-dire de farine de blé et de graisse cuites au beurre.

Depuis le Moyen Age, en France, le roux est utilisé comme épaississant pour les sauces de base. Il existe plusieurs variétés de base de farine pour les sauces :



roux blanc ou blanc roux ;

le roux blond ou le roux doré est fabriqué comme une espèce blanche, mais il est frit plus longtemps pour que la farine ait une couleur dorée distinctive ;

roux brun ou roux rouge, afin d'obtenir une couleur foncée, le jus de viande est ajouté à la base de la sauce ;



La sauce brune español est préparée à l'aide d'un roux foncé et d'un bouillon de viande. En outre, des légumes pré-sautés sont ajoutés à la sauce brune de l'español, ainsi que des herbes. Afin de rendre le goût de la sauce plus épicé, les tomates sont ajoutées à votre propre jus ou pâte de tomate. La légende dit que la célèbre sauce brune español a été inventée par l'un des cuisiniers de la cour, qui a été engagé pour un bal en l'honneur du mariage d'Anne d'Autriche et de Louis XIII. Le cuisinier était espagnol et a décidé de changer la sauce blanche classique française à sa façon natale.

La base de la sauce de farine du cuisinier a été plus longue que d'habitude, de sorte que le roux est devenu marron clair. La farine de blé cuite à la croûte dorée a été mélangée avec un bouillon de veau. La dernière touche d'un nouveau chef-d'œuvre de la cuisine mondiale appelé sauce brune español était des morceaux délicats de boeuf, de légumes, d'herbes et de tomates. Les gourmets affirment que c'est la tomate qui donne le goût et le parfum distinctifs de la sauce Español. Ce qui est remarquable, c'est que les hôtesses françaises récoltent de la sauce español. La sauce brune a été incroyablement populaire jusqu'au XVIIe siècle.

L'español a ensuite été remplacé par de nouvelles sauces. Au début du XIXe siècle, les cuisiniers Auguste Escoffier et Antoine Carême ont décidé de relancer la grandeur de la sauce Español. De nos jours, les plats de la cuisine française de viande sont servis avec la sauce classique brun español. La sauce Español est considérée comme parfaitement combinée avec des plats de porc, de boeuf et d'agneau. En outre, la sauce marron est assaisonnée avec du bacon ou du jambon et de la viande brûlée à feu ouvert. Les Italiens ont pris la sauce française et utilisent l'español dans les fameux ravioles.