Graisse osseuse

Dans la cuisine, ainsi que l'industrie alimentaire en général, on utilise activement différents types de graisses animales. En retour, les graisses animales comprennent une variété de composés naturels contenant de la graisse qui proviennent du tissu gras ou osseux de différentes espèces d'animaux vertébrés. En outre, la graisse animale provient de poissons, d'oiseaux et d'animaux reptiles.

La graisse osseuse est une sorte de graisse animale qui est un mélange de différentes graisses animales. La graisse osseuse est extraite des os spongieux ainsi que des os tubulaires des espèces animales domestiques. En règle générale, les tissus des bovins et des porcs sont utilisés pour la production de graisses osseuses. Les propriétés distinctives du goût et de la consommation des graisses osseuses dépendent principalement de la variété du produit.

Il convient de noter que les graisses osseuses sont classées en fonction des caractéristiques qualitatives du produit. On isole la graisse osseuse de catégorie supérieure ou première, deuxième et troisième. Par son apparence, ainsi que par ses propriétés de consommation distinctives, la graisse osseuse de première classe ressemble au beurre fondu crémeux. La fleur de la graisse osseuse dépend également de la variété du produit.

Par exemple, la graisse osseuse de première classe est généralement blanchie par sa couleur jaune clair ou saturé. Dans un état déplié, la graisse osseuse de qualité supérieure devient transparente. La deuxième ou la troisième catégorie de graisse osseuse est caractérisée par une gamme de couleurs vertes et grises plus foncées. Il convient de noter que la consistance de la graisse osseuse dépend également de la variété du produit.

La graisse osseuse des variétés inférieures peut être liquide ou maxillaire. La graisse osseuse de première classe est utilisée à des fins culinaires. La graisse osseuse d'autres variétés peut être utilisée pour la fabrication de lubrifiants et d'autres composés techniques. Le goût de la graisse d'os alimentaire ressemble à un grillage de porc, et l'arôme du produit peut être comparé aux caractéristiques du bouillon.

Les propriétés nutritionnelles et bénéfiques distinctives des graisses osseuses sont principalement dues à la composition vitaminique-minérale du produit, qui contient une quantité importante d'acide oléique, ainsi que de vitamine du groupe A et de bêta-carotène. En outre, la graisse osseuse contient un grand nombre de phospholipides biologiquement actifs ainsi que des stérines.

La graisse des os alimentaires ou le produit de première catégorie est obtenu à partir d'os frais de bovins ou de porcs bien pelés de la viande. La graisse osseuse des deuxième et troisième catégories est obtenue à partir de résidus osseux préalablement broyés. La graisse osseuse alimentaire est soumise à un processus de raffinage, c'est-à-dire à une double purification. Le plus souvent, la graisse osseuse dans le mélange avec d'autres types de graisses animales est utilisée dans l'industrie de la boulangerie ainsi que dans la fabrication de différents types d'articles culinaires.