Amidon de maïs

L'amidon de maïs est un ruban blanc peu transparent qui a un faible degré de viscosité. L'odeur et le goût de l'amidon sont caractéristiques du grain de maïs. À la suite du séchage, il devient une substance en vrac, une poudre blanche avec une teinte jaune à peine saisissable. En ce qui concerne sa composition chimique, l'amidon de maïs est caractérisé par une teneur trop faible en substances telles que la protéine et les cendres. Les principales propriétés de l'amidon de maïs peuvent être appelées une augmentation de la capacité à gonfler, même dans l'eau froide. Il est assez intéressant que par rapport au produit de départ, l'amidon gonflé ne change pas au niveau chimique.

Beaucoup se demandent comment l'amidon de maïs est extrait. L'essence du processus est que dans le grain de maïs, l'amidon est lié par des protéines pour dissoudre le maïs dans une solution d'acide sulfurique. Après cela, le grain est écrasé et le germe est libéré. La gruau est ensuite broyée, au cours de laquelle le lait d'amidon est libéré. Il est intéressant de noter que l'amidon est séparé de la protéine insoluble dans d'énormes centrifugeuses, puis lavé et séché à fond pour obtenir un produit alimentaire sec. L'amidon de maïs est légèrement supérieur à l'amidon de pomme de terre et est de 343 kcal pour 100 grammes.

Dans l'industrie alimentaire, l'amidon de maïs est utilisé dans les industries de la viande et de la boulangerie, dans la production de ketchup et de mayonnaise. Les hôtesses ajoutent ce produit dans la fabrication de diverses sauces et poudings, ainsi que des garnitures pour les tartes. Dans les cas où l'action du gluten doit être atténuée en donnant une tendresse particulière et une plus grande douceur au produit fini, cette poudre est juste d'ailleurs. Dans l'industrie de la pâtisserie, dans la fabrication de bonbons doux, l'amidon séché est indispensable, car il a une humidité réduite.

Avantages de l'amidon de maïs

Les bienfaits de l'amidon de maïs se trouvent non seulement dans la cuisine, mais aussi dans le domaine médical. C'est un ingrédient important dans la fabrication d'asperges, de pommades, de mixtures, de poudres cosmétiques, de différents pâtes et produits utilisés pour traiter les maladies de la peau.

En outre, manger des aliments avec une faible teneur en cette substance en vrac peut avoir un effet positif sur la santé humaine. Le bénéfice de l'amidon de maïs est dû à la capacité d'activer la formation de la masse musculaire et de nourrir les cellules nerveuses.

Dommages causés à l'amidon de maïs

Les dommages causés à l'amidon de maïs se manifestent par une intolérance individuelle au produit de départ, c'est-à-dire au maïs, mais cela est extrêmement rare. Il se manifeste par des réactions allergiques, de l'asthme et des éruptions cutanées.