Marinade pour barbecue

En Turquie, ce plat est appelé kebabou ou shish-kebab, en Géorgie მწვადი ou mtswadi, pour les habitants de nos latitudes, le nom habituel du barbecue. Le célèbre et adorable plat de viande de barbecue est préparé à feu ouvert, généralement avec un mangal. Les chercheurs attribuent le barbecue aux plats traditionnels des peuples nomades d'Eurasie. Si vous regardez le plat de plus près, vous pouvez remarquer que la façon dont la viande est préparée à feu ouvert est loin de ses racines dans les temps anciens.

Il est vrai que dans l'Antiquité, toute la carcasse de l'animal était généralement enfermée. Cependant, dans les conditions climatiques de l'Eurasie, les nomades ont dû économiser sur le bois nécessaire pour allumer le feu. C'est ainsi que le barbecue est apparu, dont la principale caractéristique est la taille assez petite des morceaux de viande qui sont enfilés sur le shampooing. Cette méthode de coupe de la pâte permet d'économiser du temps, et finalement du bois dans le processus de préparation du plat.

Dans la tradition culinaire moderne, les barbecues sont particulièrement populaires dans des pays comme la Turquie, l'Iran, la Bulgarie, l'Azerbaïdjan, l'Arménie, la Géorgie, l'Ossétie, le Kazakhstan, la Fédération de Russie, l'Ukraine et le Bélarus. En règle générale, les barbecues utilisent la Corée ainsi que l'arrière de la carcasse de l'agneau. En outre, la viande de porc, de bœuf ou de veau est utilisée pour le barbecue. Bien que le barbecue à base de viande animale soit considéré comme traditionnel, le barbecue à base de viande de volaille et de poisson n'est pas moins populaire et demandé.

Composition de la marinade pour barbecue

Dans le processus de préparation du barbecue, il y a un moment important et même déterminant - la viande est nécessairement marinée dans une marinade spéciale pour le barbecue. Il existe un nombre suffisant de recettes de différentes marinades pour le barbecue. Il convient de noter que, en règle générale, la marinade pour le barbecue comprend nécessairement un ingrédient « acide » qui aide à adoucir la viande. Il peut s'agir de vinaigre ou de vin, ainsi que de jus de citron. En outre, la marinade pour barbecue contient toujours une variété d'épices et d'épices, dont le choix reste une prérogative culinaire.

Types de marinade pour barbecue

Parmi les types de marinade les plus courants pour le barbecue, on peut distinguer :



marinade pour barbecue à base de vinaigre et oignons coupés ;

marinade pour barbecue à base de mayonnaise ;

marinade de vin pour barbecue ;

marinade pour barbecue à base de produits lactés acides, par exemple kéfir ou yogourt ;

marinade pour barbecue de jus de citron ;

marinade de soja pour barbecue de poisson ou de poulet ;

marinade à base d'eau minérale.



C'est le plus respectueux dans la préparation d'un barbecue dans le Caucase. Étonnamment, certaines variétés de vin caucasien ne sont fabriquées que pour utiliser la boisson comme marinade pour le barbecue de viande. Ce vin spécial pour la marinade contient la quantité idéale d'alcool qui aide à adoucir les morceaux de viande.

Les espèces traditionnelles de marinade pour le barbecue dans le Caucase, en plus du vin, entreront le chabrz, l'oignon, le poivre rouge et le sel. En fonction de la graisse et de la taille, les morceaux de viande peuvent être conservés dans la marinade pour le barbecue de deux heures à deux jours à la rangée. On pense que la marinade la plus rapide pour un barbecue peut être préparée avec de la pulpe de kiwi.