Huile de cannelle

La cannelle de Ceylan (arbuste à feuilles persistantes), plus connue sous le nom de cannelle, pousse sur l'île exotique du Sri Lanka. De cette plante sont obtenus non seulement l'épice aromatique populaire dans la cuisine, mais aussi l'huile essentielle.

Pour produire de l'huile de cannelle à l'échelle industrielle, une très grande quantité de matières premières est nécessaire, car la teneur en huile des feuilles, des jeunes pousses, des tiges et de l'écorce de la plante est à peine supérieure à 1 %. À ce jour, des plantations entières d'écorces ont été observées en Inde, au Viet Nam, au Brésil, en Égypte, ainsi que dans les îles de Madagascar, Java et Sumatra.

Cependant, l'huile de cannelle de la plus haute qualité est produite dans la patrie historique de cette plante, Sri Lanka. Ils extraient ce concentré naturel d'une croûte très fine et douce, caractérisée par une coloration jaune ou brun clair. L'écorce est enlevée des pousses séchées et des jeunes branches de l'arbuste, broyée, trempée dans l'eau de mer, puis soumise à une méthode de distillation à la vapeur.

En cuisine, les propriétés de l'huile de cannelle sont très appréciées, mais elle est beaucoup moins utilisée que la cannelle hachée plus accessible ou les tubes de cannelle (séchés à l'intérieur de l'écorce de l'arbuste). Cependant, l'huile de cannelle peut être utilisée dans la préparation d'une grande variété de plats.

Principalement, le parfum de cannelle complète bien les repas sucrés (pâtisseries, boissons ou desserts), cocktails alcoolisés, vin, café. On peut souvent l'entendre même dans des plats à base de volaille, de boeuf ou de poisson.

À l'origine, l'huile de cannelle a une couleur jaune-or, un goût aromatique brûlant et une odeur caractéristique de cannelle. Il est vrai qu'après un certain temps, il commence à subir des processus d'oxydation qui font noircir et acquérir une structure résineuse.

Composition de l'huile de cannelle

Il est d'usage de distinguer la composition de l'huile de cannelle, qui est faite à partir de l'écorce ou des feuilles de cette plante parfumée. Ainsi, le principal composant du premier est l'aldéhyde cinnamique, qui est contenu jusqu'à 80 %, et pour le second, il y a une quantité similaire d'eugénol par unité.

C'est pour cette raison que l'huile essentielle obtenue à partir de l'écorce de l'arbuste cannelle est généralement utilisée à des fins culinaires, puis déjà comme ingrédient auxiliaire dans la création de compositions parfumées. L'huile essentielle produite à partir de feuilles de cannelle est nécessaire pour fabriquer des parfums pour les détergents et les cosmétiques, le tabac et le savon.

La plupart des gens associent l'huile de cannelle à quelque chose de chaud, ce qui n'est pas un hasard - la cannelle agit non seulement physiquement, mais aussi émotionnellement. En outre, dans toutes ses manifestations, cette épice parfumée contribue à augmenter l'appétit, à améliorer la digestion et à améliorer les effets sur les TIC.