Vinaigre balsamique de modène

Aujourd'hui, un condiment comme le vinaigre balsamique est considéré comme l'un des plus populaires et même en quelque sorte irremplaçable pour les traditions culinaires nationales de certains États du monde. Par exemple, la cuisine française ou méditerranéenne est impensable sans vinaigre balsamique. Les historiens affirment que le vinaigre balsamique est le premier à être fabriqué dans la ville de Modène, située en Italie.

Au fil du temps, le vinaigre balsamique classique de Modène a gagné une popularité qui s'est répandue bien au-delà de la patrie historique de l'assaisonnement. Les professionnels affirment que c'est le vinaigre balsamique de Modène qui a toutes les propriétés uniques qui aident à apporter au produit culinaire fini un goût et un parfum inoubliables.

Il est également intéressant de noter que le vinaigre balsamique de Modène à l'origine était considéré comme un produit d'élite qui n'était disponible qu'aux aristocrates et aux individus royaux. En principe, l'histoire de la distribution du vinaigre balsamique de Modène en Europe a commencé par un cadeau royal présenté par le marquis Bonifacio en 1046 au futur roi Henri II.

Le fait que le marquis ne le connaissait pas lui-même est devenu le fondateur d'une nouvelle tradition selon laquelle les individus royaux ont désormais reçu un fût avec un vinaigre balsamique de première classe. De nos jours, le vinaigre balsamique de Modène n'est pas seulement un condiment, mais une marque qui est protégée contre la contrefaçon par des actes juridiques internationaux.

Il existe deux types principaux de vinaigre balsamique de Modène - « Aceto Balsamico Tradizionale di Modena », ainsi que « Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia ». Toutes les autres variantes de vinaigre balsamique appartiennent au groupe de préparation industrielle. Cela signifie qu'un tel produit fabriqué en série ne peut pas répondre aux normes de qualité élevées imposées au vinaigre balsamique traditionnel de Modène.

Selon la technologie de production, le vinaigre balsamique de Modène doit passer une période assez longue dans les fûts de différentes espèces d'arbres. Le vinaigre balsamique de Modène doit être maintenu pendant au moins 12 ans. Les variétés élites et les plus coûteuses de vinaigre balsamique de Modène sont conservées dans des fûts en bois dans des conditions spéciales pendant au moins 25 ans.

Le vrai vinaigre balsamique traditionnel de Modène a une palette savoureuse et aromatique chic et complexe. Le fait est que le goût du vinaigre balsamique est entrelacé par les propriétés distinctives des raisins et des barils en bois, dans lesquels l'assaisonnement est maintenu pendant une période assez longue.

Le vinaigre balsamique de Modène, contrairement au vinaigre de vin, utilise un moût de vin. Le jus de raisin fraîchement pressé des variétés blanches est trempé à l'état de sirop épais, puis mélangé avec du vinaigre de vin et maintenu dans des lunettes en bois et des frênes, du châtaignier, du chêne et des cerises.