Amidon modifié

En mentionnant l'amidon modifié, beaucoup de gens pensent immédiatement au danger que peuvent représenter les aliments génétiquement modifiés. Cependant, l'amidon modifié n'a rien à voir avec les aliments qui produisent des matières premières naturelles modifiées au niveau cellulaire ou génétique. Il est vrai que, pour être juste, de nombreux producteurs d'aliments modernes fabriquent à la fois de l'amidon ordinaire et de l'amidon modifié à partir de pommes de terre ou de maïs, qui ont été modifiés au niveau cellulaire.

C'est pourquoi il est normal et logique de parler de la sécurité ou du danger de l'amidon modifié pour l'homme. Selon la définition de la Commission d'experts sur les additifs alimentaires, créée par l'Organisation mondiale de la santé (OMS), l'amidon modifié est un amidon alimentaire amélioré dont les caractéristiques ont été modifiées par des procédés chimiques, biochimiques, physiques et combinés. La matière première de départ pour la production d'amidon modifié est considérée comme un polysaccharide amylose ou amidon (C6H10O

5) n connu de tous.

L'amidon modifié est un produit qui résulte de l'exposition de l'amidon ordinaire à différents réactifs chimiques afin d'obtenir un composé fini avec des caractéristiques et des propriétés prédéfinies. Dans l'industrie chimique, le processus de production d'amidon modifié est appelé saccharification ou transformation de la substance de départ en glucose. Il existe un nombre suffisant de méthodes et de méthodes pour produire de l'amidon modifié, une substance qui est activement utilisée dans la cuisine.

En outre, l'amidon modifié est considéré comme un additif alimentaire qui empêche la formation de grumeaux dans les produits alimentaires finis. L'amidon modifié est utilisé en cuisine comme poudre de poudre à pâte ou de boulangerie. Un amidon modifié, non odorant et de consistance effrénée, est utilisé pour la fabrication de la poudre de sucre. Il existe plusieurs types d'amidon modifié qui sont utilisés dans l'industrie alimentaire :



amidon clivant thermiquement et amidon modifié ;

De lʼamidon modifié bouillant liquide ;

l'amidon modifié gonflant est utilisé pour fabriquer des sauces, des mayonnaises, ainsi que des yaourts, des vinaigrettes et des ketchups. l'amidon modifié gonflant peut être appelé le type de produit le plus populaire qui est largement utilisé dans l'industrie alimentaire.



Ce type d'amidon modifié convient parfaitement à la fabrication de boulangeries et de pâtisseries, ainsi que de bonbons, de puddings, de desserts, de gâteaux et de gâteaux. L'amidon modifié fait partie des produits de viande et de saucisse. Il est intéressant de noter que l'amidon modifié aide les producteurs d'aliments à « cacher » les défauts de la matière première. Par exemple, les viandes qui ont été stockées à long terme et congelées peuvent retrouver leurs caractéristiques gustatives et de consommation initiales à l'aide d'amidon modifié.

Dommages causés à l'amidon modifié

Dans l'industrie alimentaire, il existe une longue liste d'environ 20 articles qui ne sont pas interdits d'utiliser des variétés d'amidon modifié. Tous les types d'amidon modifié utilisés dans l'industrie alimentaire ont été testés et testés. On pense que la présence de dommages à l'amidon modifié pour un organisme vivant est exclue. Les médecins et les scientifiques affirment que ni l'amidon modifié ni l'amidon alimentaire fabriqué à partir de matières premières génétiquement modifiées ne sont capables de causer des dommages significatifs à l'organisme humain.