Pâte de curry

La pâte de curry est une base gustative inhérente sous la forme d'un mélange d'épices de la cuisine thaïlandaise du même nom. Ce produit se distingue de l'original indien du hibou par sa consistance. En Inde, c'est de la poudre sèche, alors que la pâte de curry thaïlandaise ressemble à une pâte humide épicée.

Il est intéressant de noter que dans toute la Thaïlande, les variétés de pâte de curry sont nombreuses et que dans chaque province, ce plat est préparé à sa façon. Cependant, malgré toutes ces différences, la pâte de curry a une chose en commun : la composition principale du produit. En particulier, cette pâte, qui se distingue dans une moyenne de six espèces (parlons d'elles plus tard), comprend obligatoirement des composants tels que : chili rouge séché, lemongrass ou sorgho citron, galangal, cèdre de cafire, ail, échalote, pâte de crevette, céleri racine, kumin.

Les trois premières variétés de cette épice parfumée, considérées comme les plus populaires et les plus recherchées, sont le curry vert, rouge et jaune. La pâte de curry verte est caractérisée par une acuité moyenne et une petite acidité grâce à l'utilisation du cèdre de lime. Il est idéal pour une variété de plats à base de poisson et de fruits de mer.

La deuxième place appartient à juste titre à la pâte rouge, dont le goût peut être décrit comme très aigu. Et même en fonction de la présence de lait de coco. La pâte rouge est utilisée principalement dans la préparation du poulet, du bœuf, du porc, des fruits de mer et même des pattes de grenouille.

La pâte de curry jaune est au goût le plus proche de son original indien. Il se distingue par son goût de gout et de crème douce, grâce à l'ajout de lait de coco à la composition de ce produit, mais aussi de crème de coco avec du sucre de palme. Habituellement, avec du curry jaune, on prépare du poulet, du canard, des pommes de terre et d'autres légumes.

Les trois autres pâtes de curry sont considérées comme des sous-espèces de condiments rouges, mais elles ont aussi leurs propres caractéristiques. Par exemple, la pâte Penang curry est moins épicée et plus épaisse que le rouge thaïlandais traditionnel. Les ingrédients classiques du curry Penang sont considérés comme des fruits de mer ou du bœuf broyé dans une sauce à la noix de coco épaisse.

La couleur rouge clair est la pâte acide de curry. C'est l'habitude de faire de la soupe de curry liquide à base de fruits de mer, de poissons ou de légumes. La principale différence entre la pâte acide de curry et les autres est l'absence totale de lait de coco dans la cuisine prête.

La dernière variété comprend la pâte rouge foncé Massaman curry, qui ne contient pas vraiment des épices thaïlandaises - cardamon, clou de girofle, cannelle et badyan. Le plus souvent, le boeuf est préparé avec elle, beaucoup moins souvent le canard, le poulet ou le tofu.