Pâte miso

La pâte de soja miso est considérée comme un ingrédient indispensable et indispensable de la plupart des plats de la cuisine japonaise. La pâte miso fait partie de l'un des aliments les plus anciens que le Japon a commencé à produire il y a plusieurs siècles. Chaque coin du pays du soleil levant produit son propre type de pâte miso. La caractéristique de la pâte miso est que ce produit, ainsi que la sauce de soja et le riz, est considéré comme la pierre angulaire de toute l'ancienne et vieille tradition culinaire du Japon.

Composition de la miso

Selon les vieilles recettes, le miso doit comprendre des haricots de soja qui subissent un processus de fermentation spécial impliquant des champignons koji-kin (espèce de moisissure Aspergillus oryzae). Cependant, au fil du temps, la composition du miso a changé. Aujourd'hui, le miso n'est pas seulement fait de soja. Il n'y a pas une seule variété de miso. Cependant, parmi les plus connues, on peut distinguer une pâte miso à base de céréales ou leur mélange avec des légumineuses. Dans le Japon moderne, 80 % de la pâte miso est fabriquée à partir de riz.

La pâte miso peut varier non seulement dans la composition des ingrédients de départ, mais aussi dans la couleur, ainsi que dans la méthode d'application du produit. À ce jour, on peut distinguer les principaux types de pâte miso :



Pâte blanche ou légère Shiro Miso. Un tel produit se distingue non seulement par sa couleur, mais aussi par son goût délicat et saumâtre. La pâte blanche miso contient une grande quantité d'acide lactique, ce qui permettra d'utiliser le produit en remplacement de la crème aigre ou du lait.

la pâte noire ou rouge Aka Miso est la plus couramment utilisée dans la fabrication d'un plat bien connu de la cuisine nationale japonaise miso soupe.



On distingue également certains types régionaux de pâte miso. Par exemple, la pâte mamemiso fabriquée dans les préfectures d'Aichi, de Gifu ou de Mie. Un type particulier de pâte de blé est appelé Inaka-miso et fabriqué dans le nord du Japon et dans la région de Kanto, Kyushu, Tugoku ou Shikoku. Il n'est pas rare que différents types de pâte miso se combinent en un seul produit qui se caractérise par la saturation de son goût et de son arôme.

Les bienfaits de la miso

L'utilité du miso était initialement connue des Japonais. Jusqu'à présent, presque tous les habitants du pays du soleil levant commencent leur journée avec une soupe utile qui sature le corps avec des vitamines et des minéraux, tout en donnant une charge de vigueur toute la journée. Cela montre les avantages exceptionnels du miso pour le corps humain. D'autant plus que la pâte comprend une grande quantité de vitamine B, A et D.

En plus des vitamines, la pâte miso contient du calcium, du zinc et du fer. La teneur en calories de la pâte miso est assez faible, de sorte que ce produit est attribué à la nutrition alimentaire. Des études récentes ont prouvé que la pâte miso aide à prévenir et à traiter certaines maladies graves. La pâte miso est capable de minimiser les effets nocifs de l'environnement et des rayonnements sur le corps humain, tout en réduisant le taux de cholestérol.

La consommation régulière de pâte miso réduit le risque de tumeurs cancéreuses. La faible teneur en calories de la pâte miso et de la composition vitaminique et minérale permet de parler de la nécessité d'inclure ce produit dans le régime alimentaire de chaque habitant de la planète Terre.