Mélasse

La mélasse (maltodextrine, dextrinmaltose) est le produit d'une hydrolyse acide enzymatique ou incomplète de l'amidon (principalement du maïs ou de la pomme de terre). Dans la maison, la mélasse est souvent appelée une variété de sirops contenant du sucre. C'est si difficile, non ? Dans le peuple, en fait, on l'appelle le miel artificiel, parce qu'ils ont beaucoup en commun à l'extérieur et au goût. On peut dire que c'est un produit semi-fini obtenu dans le processus de production de sucre et d'amidon. En fin de compte, il y a une masse semi-liquide, similaire à celle du jeune miel, mais beaucoup plus douce que le sucre. La mélasse est utilisée dans la conserve et la pâtisserie, ainsi que dans la fabrication d'accessoires. La teneur en calories de la mélasse est de 316 kcal pour 100 grammes de masse de traction.

En cuisine, la mélasse est utilisée dans la fabrication de certaines variétés de pain et de carottes. Lorsqu'il est ajouté en petites quantités, ce merveilleux additif détermine la couleur et, en grande partie, la viscosité et le goût des produits de pâte. Les propriétés utiles de la mélasse sont utilisées dans la fabrication de glaces et de desserts congelés, car elle est capable de réduire le point de congélation du produit.

Parce que la mélasse a des propriétés hygroscopiques et anticristalisantes, elle est largement utilisée pour fabriquer de nombreux types de bonbons, halves, caramels, confitures, carottes, liqueurs, ainsi que certains types de produits de boulangerie.

Cependant, bien qu'il s'agisse d'un produit très sucré, le bénéfice de la mélasse est tout simplement indispensable dans le processus de production de différentes variétés de bière, car il assure la fermentation profonde du produit, augmentant sa stabilité gustative et prolongeant la durée de vie de la boisson. L'industrie alimentaire n'imagine plus le processus de production sans l'utilisation de cet additif. Les zones où la mélasse est un ingrédient important sont difficiles à couvrir complètement. C'est la production de ketchups et de boissons gazeuses (substitut du sucre), la conservation des fruits et des baies, et bien d'autres.

Les bienfaits de la mélasse

Du point de vue médical, les bienfaits de la mélasse sont exprimés dans la teneur de certains macronutriments importants tels que le phosphore, le potassium, le calcium, le sodium et le magnésium, ainsi que le fer. Toutes ces substances sont simplement nécessaires pour reconstituer le corps avec des réserves d'énergie.

Les dommages de la mélasse

Les effets nocifs de la mélasse sur les consommateurs sont pratiquement inconnus, sauf lorsqu'une intolérance individuelle au produit d'origine est détectée (c'est-à-dire à partir de laquelle elle est fabriquée). Il ne faut pas abuser de ce produit pour les personnes avec un taux élevé de sucre dans le sang, car la mélasse est presque la même substance douce.

D'ailleurs, si vous êtes allergique au miel naturel, auquel vous vous intéressez, nous vous conseillons de le remplacer par une mélasse : le goût et l'apparence sont pratiquement identiques, mais le parfum n'est pas le même.