Mélasse de maïs

Le sucre occupe une place importante dans l'industrie alimentaire ainsi que dans le cycle de vie de toute l'humanité. Peu de gens savent que le sucre habituel est le nom domestique d'un composé naturel de saccharose. Les chercheurs ont constaté que la patrie du sucre est l'Inde. C'est aussi intéressant que le sucre ait reçu son nom original grâce à la langue indienne et au mot śarkaraḥ, qui signifie « gravier de sable ».

Les premiers Européens à utiliser le sucre à des fins culinaires sont les Romains anciens. Dans nos latitudes, le premier sucre de canne n'est apparu qu'au XIe siècle. Il convient de noter qu'à tout moment, le sucre était considéré comme un aliment assez cher. C'est pourquoi le sucre était une prérogative des couches supérieures de la population. Cependant, au début du XIXe siècle, un véritable coup d'État a été commis.

Les progrès scientifiques et technologiques, et le développement rapide de la sphère scientifique, ont porté leurs fruits. Les humains ont commencé à produire du sucre non seulement à partir de canne, mais aussi d'autres plantes, comme la betterave ou le sorgho. La nouvelle technologie de production de sucre a ouvert de nouvelles possibilités. Aujourd'hui, le sucre est considéré comme un produit de première nécessité et est disponible dans les maisons de tous les compatriotes sans exception.

Sont indissociables du sucre et de ses substituts, c'est-à-dire des composés qui, par leurs paramètres de base, sont proches du saccharose. La mélasse de maïs est considérée comme l'un de ces substituts de sucre. Par essence, la mélasse n'est rien d'autre que le produit résultant de l'hydrolyse de l'amidon. L'amidon produit par la transformation du maïs doux est utilisé pour produire de la mélasse de maïs.

La mélasse de maïs a été largement utilisée dans l'industrie alimentaire. Le sucre de remplacement est utilisé pour la préparation de pâtisseries, de desserts, ainsi que de certains types d'apéritifs. Par son apparence, la mélasse de maïs ressemble au miel et est un liquide visqueux qui a un goût sucré. La mélasse de maïs fait partie des soi-disant substituts naturels du sucre, car elle est fabriquée à partir des grains d'une plante céréalière.

La mélasse de maïs, comme d'autres substituts du sucre, améliore considérablement les propriétés organoleptiques de la composition chimique des aliments finis. La composition de la mélasse de maïs contient des sucres supérieurs, du glucose ainsi que du maltiose. La mélasse de maïs est considérée comme une partie intégrante des processus de production modernes de l'industrie alimentaire.

Il est également remarquable que la mélasse de maïs soit utilisée non seulement pour la production alimentaire, mais aussi en pharmacologie. En général, la mélasse de maïs fait partie d'une variété de sirops médicinaux contre la toux. Il convient de noter que, en raison de ses propriétés uniques, la mélasse de maïs est activement utilisée dans la brasserie ainsi que dans la production d'autres types de boissons alcoolisées.

La mélasse de maïs est utilisée comme un remplacement plus économique du sucre dans la préparation des aliments en conserve. La mélasse de maïs aide à améliorer non seulement le goût, mais aussi les caractéristiques nutritionnelles des produits culinaires finis. En outre, la mélasse de maïs augmente la durée de conservation et la durée de conservation des aliments.