Pectine

La pectine est une substance d'origine végétale qui a des propriétés de collage. La langue scientifique est le polysaccharide purifié qui est obtenu par extraction de la pomme ou des agrumes. En tant que gélifiant, épaississant, stabilisant et clarificateur, il est enregistré comme complément alimentaire E440. Dans la nature, cette substance se trouve dans les légumes, les fruits et diverses racines.

Dans l'industrie alimentaire, les propriétés utiles de la pectine sont utilisées dans la fabrication de bonbons, de desserts, de fruits, de pâtisseries et de gelées, de produits laitiers, de mayonnaise, de ketchup. Dans le monde entier, les pommes pectines sont très appréciées parmi les fabricants de pâtisseries. La production de conserves et de produits laitiers utilise principalement de la pectine d'agrumes.

Il existe 2 types de pectine (poudre et extrait liquide) qui ont été largement utilisés dans les milieux industriels et sont également utilisés par les hôtesses modernes. Dans les recettes, ces deux formes ne sont pas interchangeables, car les types de pectine utilisés dépendent de la condition de mélange des produits. La pectine en poudre est mélangée au jus et aux fruits froids sous forme fraîche, tandis que le liquide est ajouté au produit chaud. Le plus souvent, il peut être trouvé sous forme de poudre conditionnée. La valeur calorique de la pectine est de 52 kcal pour 100 grammes de substance.

Avantages de la pectine

Les bienfaits de la pectine se manifestent lors de son utilisation dans les aliments pour stabiliser le métabolisme. Il est capable de réduire la teneur en cholestérol du corps, d'améliorer le péristaltisme intestinal et la circulation périphérique. Mais sa propriété la plus précieuse est la capacité à nettoyer les organismes vivants des substances nocives (éléments radioactifs, pesticides et ions métalliques toxiques). C'est pourquoi de nombreux experts appellent cette substance un infirmier du corps.

En raison de ses propriétés positives, la pectine est largement utilisée dans l'industrie pharmaceutique. Les avantages de la pectine pour la santé sont évidents, car ses propriétés enveloppantes et astringentes affectent favorablement l'état de la muqueuse du tractus gastro-intestinal. Dans les ulcères, il agit comme un anti-inflammatoire léger et un antidouleur naturel.

Dommages causés par la pectine

La pectine peut nuire à sa consommation excessive. Cela affecte la réduction de l'absorption des minéraux précieux (fer, calcium, magnésium et zinc), la fermentation dans le côlon peut commencer, ce qui provoque un flatulence et une diminution de la digestibilité des protéines et des graisses.

Il convient de noter que les pectines proviennent de sources naturelles en petites quantités et sont extrêmement bénéfiques. Personne ne mange de baies et de fruits en kilogrammes, donc les effets néfastes ne se manifestent qu'avec des volumes difficiles à obtenir à partir de la nourriture. C'est seulement avec une passion excessive pour les suppléments biologiquement actifs, qui sont saturés de diverses substances utiles, qu'une surdose de pectine peut survenir.