Colorant alimentaire

Assez souvent, nous nous demandons : « Qu'est-ce qui nous attire dans la nourriture d'abord ? » Sans aucun doute, le goût de la nourriture est le premier, mais l'apparence du plat fini est également importante. Dans le processus actuel de fabrication de nombreux produits, des colorants alimentaires sont ajoutés. Certes, les produits sont plus attrayants, plus appétissants et plus commercialisables, mais qu'en est-il de leurs bienfaits ? Regardons plus en profondeur, pour ainsi dire, dans la composition des colorants alimentaires.

Composition des colorants alimentaires

En fait, les colorants alimentaires sont divisés en colorants naturels et synthétiques - presque toute personne passionnée par la cuisine le sait. Les colorants alimentaires naturels sont généralement isolés à partir de sources naturelles, c'est-à-dire de fruits et de légumes. En règle générale, ils ne sont pas toxiques, mais certains ont même établi des normes d'utilisation journalières acceptables, mais c'est assez rare.

Pour obtenir un colorant alimentaire naturel de couleur jaune, on utilise généralement des carottes, du zeste de citron ou du safran. La peinture verte est faite d'épinards en feuilles. En ce qui concerne la couleur brune, qui se forme naturellement lors de la torréfaction des produits par caramélisation des substances qui les composent, dans le cas où ce type de traitement thermique n'est pas appliqué, on peut utiliser une infusion forte de thé ou de café, ainsi que du sucre brûlé. Toutes les nuances de rouge sont facilement et simplement extraites des baies et des fruits de la même couleur, ainsi que de la betterave. Le zèdre de mandarine ou d'orange donne une coloration orange aux produits. Si vous désirez une couleur chocolat, utilisez de la poudre de cacao ou du chocolat. Toutes les nuances de bleu peuvent en principe être obtenues, mais en ce qui concerne son application à la nourriture, ce n'est pas une idée des meilleurs. Mais si vous voulez vraiment, le jus de bleuets, de mûres, de choux rouge ou de raisins violets viendra à l'aide.

La composition d'un colorant alimentaire qui est produit par voie chimique est complexe et n'est pas toujours connue du consommateur. Il est à noter que les colorants synthétiques présentent des avantages considérables en comparaison avec la plupart des additifs naturels. Ainsi, ils se dissolvent bien dans l'eau tout en donnant des couleurs plus reconnaissables et saturées. Cependant, les colorants alimentaires synthétiques ne peuvent pas être considérés comme inoffensifs, car ils ont différents degrés de toxicité. En outre, par rapport aux analogies naturelles, ils n'ont ni activité biologique ni valeur énergétique.

Dommages aux colorants alimentaires

En ce qui concerne les dommages possibles aux colorants alimentaires, dans le cas d'un représentant naturel, il ne peut être question que de l'hostilité individuelle du produit d'origine, à partir de laquelle on obtient cet additif brillant. Et lors de l'utilisation d'une variante synthétique, il peut y avoir une probabilité non seulement d'allergie, mais aussi d'apparition probable de toutes sortes de tumeurs. Tout cela n'est pas encore scientifiquement prouvé à 100 %, mais il est préférable de s'assurer et d'utiliser des colorants alimentaires artificiels rarement et dans des limites raisonnables.