Poudre à pâte

Que faut-il faire pour que la pâte soit poreuse et luxuriante, et que le produit de farine fini soit doux et aéré ? Bien sûr, ajouter des détergents de test, qui sont des produits chimiques qui ont la capacité non seulement de récompenser la pâte avec une structure poreuse et d'augmenter son volume, mais aussi d'accélérer considérablement le processus de cuisson. En général, la pâte est ouverte avec de la levure, de la soude, de la potasse, de l'ammonium carbonique et directement de la pâte ou de la poudre de pâtisserie. Les boissons alcoolisées - rhum, cognac ou alcool - sont beaucoup moins utilisées à cette fin.

La principale substance active dans la cuisson des corses, des gâteaux, des tartes et des biscuits est la levure, mais quand la recette ne prévoit pas leur utilisation, la soude ou la pâte est en cours. La soude elle-même n'est pas une poudre à poudre - elle ne commence à agir que si elle interagit avec l'acide ou le vinaigre. Et dans le cas de la poudre, il n'est pas nécessaire de le faire. Traditionnellement, pour un kilogramme de farine de blé, il faut deux cuillères à café de bicarbonate de soude ou cinq de poudre de boulangerie.

Ces deux produits sont souvent présents dans les recettes. Leur présence est due au fait que dans la pâte, les composants sont choisis de manière à réagir sans résidu. Cependant, il existe aussi de tels produits qui ont une forte réaction acide - c'est pour eux que la soude est nécessaire.

Composition de la pâte à pâte

Si vous regardez l'emballage, vous pouvez vous familiariser avec la composition de la pâte à pâte : acide citrique, bicarbonate de soude et farine de blé (ou d'amidon). Il ne faut pas le dissoudre, mais l'ajouter à la farine. La réaction commence uniquement au cours du processus de cuisson, de sorte que la pâte prête peut être laissée pendant un certain temps, plutôt que de la mettre immédiatement au four.

Assez souvent, de nombreuses hôtesses, en regardant la composition de la pâte, se demandent si ce produit n'est pas nocif et à quelles doses il peut être consommé sans crainte pour la santé.

Les dommages de la poudre à pâte

À cette question, les experts répondent de manière mitigée. Récemment, on a commencé à produire assez largement des détergents de test, qui comprennent certaines substances peu utiles : le dihydrogénophosphate de sodium, l'hydrogénocarbonate de sodium, le dihydropyrophosphate de sodium et d'autres. Certains noms valent la peine ! Les médecins préviennent que l'utilisation excessive de phosphates provoque une perturbation de l'équilibre du corps humain entre le calcium et le phosphore. C'est pourquoi il convient de penser au danger réel de la pâte et des composants modernes dans sa composition.

En outre, l'amidon utilisé dans de tels mélanges est souvent modifié, ce qui n'est pas particulièrement bon pour la santé. Par conséquent, en achetant des produits de pâte, faites toujours attention à leur composition - le plus inoffensif sera un mélange de farine, de soude et d'acide citrique.