Vinaigre de riz

Au cours des dernières années, le vinaigre de riz s'est enfoncé dans l'arène culinaire internationale. C'est pourquoi aujourd'hui, les notes parfumées de ce vinaigre asiatique le plus répandu peuvent être « lues » dans une variété de cuisines européennes.

Même si le vinaigre de riz contient presque toujours une seule matière première (vin de riz ou riz dépassé), trois types de ce produit se distinguent actuellement : blanc, rouge et noir. Le vinaigre de riz blanc est fabriqué à partir de riz adhésif, de sorte que grâce à son goût délicat, ce produit a même dépassé la popularité du vinaigre de vin blanc de France. La présence de rouge dans le vinaigre est due au fait que la fermentation du riz utilise des levures rouges spéciales. Son goût et son arôme sont caractérisés par des nuances fruitées sucrées-douces.

Eh bien, le vinaigre de riz noir, qui occupe à juste titre une place importante dans la cuisine chinoise, se compose d'un mélange de variétés de riz à grains longs et adhésifs, de blé, d'orge et de coques de riz. Après sept mois de transition, on obtient un vinaigre épais foncé avec un arôme et un goût assez riches.

Le vinaigre de riz est tout simplement parfait comme condiment parfumé. Le plus souvent, il est utilisé pour mariner le poisson et d'autres fruits de mer. En outre, c'est un élément important d'une variété de sauces et de sauces. Ce produit est merveilleux pour faire le plein de toutes sortes de plats de volaille ainsi que de salades.

Cependant, lors de l'utilisation du vinaigre de riz, il faut tenir compte du fait que l'utilisation dans les différents mangeurs dépend directement de son espèce. Ainsi, dans le vinaigre de riz noir, la viande est généralement maquillée et ajoutée aux aliments ragoûts, tandis que le rouge assaisonné est généralement utilisé pour compléter les soupes, les nouilles et les repas des cadeaux de la mer. Quant à la version blanche, elle est parfaitement adaptée à la préparation du sashimi et du sushi, à la marinaison du poisson, et est également un ingrédient indispensable pour la vinaigrette de la salade orientale de Sunomono.

Composition du vinaigre de riz

En raison de la présence d'un grand nombre d'acides aminés, le produit naturel est aussi un excellent assaisonnement alimentaire. Les scientifiques japonais ont constaté que le vinaigre de riz contient un certain nombre d'acides aminés essentiels - histidine, leucine, valine, lysine, phénylanine, isoleucine et arginine.

En outre, en raison des processus de fermentation, le vinaigre de riz contient également des minéraux et des vitamines. Ainsi, manger régulièrement de petites quantités de ce ravitaillement populaire à l'Est améliore les processus digestifs et renforce les fonctions protectrices du corps, ce qui montre les avantages indéniables du vinaigre de riz.