Sucre brut

Le sucre fait partie des aliments sans lesquels la grande majorité de la population de la planète Terre ne représente pas sa vie. Le sucre joue un rôle important non seulement dans l'art culinaire, mais aussi dans la vie du corps humain. Par sucre, on entend le saccharose, qui est considéré comme un nutriment précieux.

C'est grâce au sucre que l'homme obtient l'énergie nécessaire à une vie normale. Il est donc très important d'obtenir chaque jour avec les produits une certaine quantité de sucre. Lorsque le saccharose entre dans le corps humain, il commence à se décomposer en deux composants principaux : le glucose et le fructose. En retour, le glucose satisfait plus de la moitié de toutes les dépenses énergétiques du corps humain.

Le glucose remplit de nombreuses fonctions vitales dans le corps humain, il est donc si important de maintenir un certain niveau de substance dans le sang. Les chercheurs estiment que pour la première fois, le sucre a commencé à être produit et consommé dans l'Inde antique. Sur le territoire européen, les premiers goûts distinctifs ainsi que les caractéristiques utiles du sucre ont pu être appréciés par les Romains et les Grecs.

Dans l'industrie alimentaire moderne, les producteurs d'aliments produisent différents types de sucre. Classer le produit en fonction de deux paramètres principaux - la technologie de production, ainsi que les matières premières utilisées pour la production de sucre. On distingue les principales variétés de sucre suivantes :

le sucre de canne produit de la canne à sucre à partir des tiges de la plante ; le sucre de betterave provient de la transformation de variétés particulières de betteraves à sucre ;



le sucre d'érable est produit au Canada depuis longtemps à partir de jus d'érable de sucre ;

le sucre de palme est fabriqué dans les pays d'Asie du Sud-Est à partir de jus de jus de noix de coco ;

le sucre de sorgho est produit par leurs tiges de sorgho de sucre.



Outre les espèces énumérées ci-dessus, le sucre raffinade, le sable sucré, le sucre de glace et le sucre brut sont classés dans un groupe distinct. Les cinq « puissances sucrières » ou pays producteurs de sucre comprennent le Brésil, la Chine, l'Inde, ainsi que la Thaïlande et l'Union européenne. Le sucre brut est une sorte de produit semi-fini ou pas complètement traité. En général, le sucre brut est fabriqué à partir de canne.

Le produit se distingue par son goût modérément sucré, qui contient entre 94 et 99 % de saccharose. Le plus fréquent est le sucre brut marron ou gris clair. Cependant, le blanc de couleur sucre brut est également produit. Il convient de noter que le sucre brut de canne a un goût de fruit distinctif et prononcé dans lequel les notes de poire sont devinées. La qualité du sucre de canne brut est soumise à des exigences particulières.

Étant donné que d'autres variétés de produits sont fabriquées à base de sucre brut, les matières premières doivent satisfaire à toutes les normes sanitaires et épidémiologiques. Des indicateurs importants de la qualité du sucre brut sont : le taux d'humidité et le pH, la teneur en saccharose de la composition chimique du produit, ainsi que la couleur et la quantité de substances réductrices.