Sirop de sucre

Assez souvent, dans la préparation de certains types de récoltes de fruits et de pâtisseries à la farine, la formulation prévoit l'utilisation du sirop de sucre. Ils sont habitués à tremper des gâteaux de biscuit, des babas de rhum, des gâteaux et bien plus encore. La composition du sirop de sucre conditionne l'utilisation du sable de sucre et de l'eau potable, qui sont infusés avant d'obtenir la consistance nécessaire.

À ce jour, il n'est pas difficile de trouver un sirop de sucre prêt à la vente, mais de nombreuses hôtesses préfèrent le cuisiner elles-mêmes. Le processus est assez simple, cependant, comme de nombreuses créations culinaires, le sirop de sucre a ses secrets. En particulier, la condition la plus importante d'un sirop de sucre correctement préparé est sa densité, en raison de laquelle six types principaux d'échantillons de ce produit sont isolés.

Le premier échantillon détermine la densité du sirop de sucre qui contient une quantité égale d'eau et de sucre en fonction de la colle de la goutte prise entre l'index et le pouce. Pour la fabrication d'un tel sirop, les produits ne sont pas portés à ébullition, mais seulement dissous.

Le fil fin est appelé la densité du sirop dans le deuxième échantillon. Dans le cas présent, le sirop de sucre contient 3/4 de sucre et 1/4 d'eau. L'échantillon est effectué de la même manière que le premier, avec la différence que lorsque le sirop est refroidi et étiré entre les doigts, il se forme un fil fin, d'où le nom.

Le troisième échantillon de la densité du sirop de sucre est caractérisé par la formation d'un fil épais, tandis que pour le quatrième, il est caractéristique de vérifier non pas avec les doigts, mais en plaçant le liquide concentré dans l'eau froide. Quand le sirop se refroidit, vous pouvez y glisser une boule molle. L'évaporation de l'eau entraîne une augmentation de la densité du sirop. Comme l'étape intermédiaire - le cinquième échantillon - une boule de texture dure glisse.

Quand il ne reste que 2 % d'eau dans le sirop avec un taux de sucre pouvant atteindre 98 %, il n'est pas possible de glisser la balle - c'est le sixième échantillon. Le sucre solidifié, transformé en caramel dans l'eau froide, se brise. Quand il est découvert, il ne collera pas aux dents, mais s'effondre en petits morceaux. Si vous continuez à cuire le sirop de sucre, il est coloré en jaune, puis brun-noir, tout en commençant à libérer de la fumée étouffante. Ainsi, sous agitation rapide et addition d'eau, on obtient une mâchoire.

Composition du sirop de sucre

La composition du sirop de sucre, comme mentionné ci-dessus, est brillamment simple - le sable de sucre et l'eau. Bien qu'il soit fréquent que certains cuisiniers ajoutent des composants de base de la vanille ou d'autres additifs pour aromatiser, ils finissent par obtenir non pas du sirop de sucre pur, mais quelque chose de plus avec un arôme riche et des notes subtiles des matières premières utilisées.