Shortening

Shortening (de l'anglais shortening) est un type de graisse culinaire qui peut être utilisé pour une grande variété de besoins. Par exemple, il est utilisé pour la friture des produits, ajouté à la composition de la pâte, en obtenant sa rugosité et son abondance, ainsi qu'en améliorant les qualités nutritionnelles des produits finis.

La marque de shortening la plus célèbre aux États-Unis d'Amérique est « Crisco ». Cette graisse pâtissière est fabriquée depuis 1911 à partir d'huiles végétales selon la recette de Procter & Gamble. Shortening jouit d'une demande constante et d'une popularité non seulement parmi les professionnels, mais aussi parmi les cuisiniers ordinaires. La plus grande quantité de shortening se trouve dans les chocolats, ainsi que les glaçons et le chocolat carrelé.

Le shortening produit dans des conditions industrielles contient des constituants tels que des huiles et des graisses (non auriniques) d'origine végétale raffinée, parfois de la graisse de bœuf, ainsi que des émulsifiants et des antioxydants. D'ailleurs, parfois, à la demande du client, le shortening peut être fabriqué avec un bêta-carotène ou un arôme de beurre. Ainsi, la phase grasse du produit fini est de 99, 8 % avec une valeur énergétique de 894 kcal par cent grammes.

Cette graisse de boulanger est généralement définie comme une masse plastique gras-huile à des fins culinaires. Il est intéressant de noter que les graisses et les huiles destinées à la production de shortening peuvent être partiellement hydrogénées. Afin d'atteindre la dureté nécessaire du produit, un certain rapport glycérides liquides et solides dans la composition du shortening est strictement respecté.

Pour de nombreux produits similaires, il existe des propriétés spécifiques, grâce auxquelles le shortening convient non seulement à la friture, mais aussi à la cuisson des gâteaux, des crackers ou des biscuits. Dans un certain nombre de cas, des antioxydants (autorisés à l'utilisation) sont introduits dans la composition de cette graisse culinaire afin de ralentir les processus de rancune. Le shortening est le résultat du mélange des huiles et des graisses désirées, de leur désodorisation, de leur congélation et de leur conditionnement.

Malgré l'universalité de l'utilisation et la masse d'autres propriétés précieuses du shortening, de nombreux nutritionnistes affirment que tous les types de graisses pâtissières, dont l'utilisation régulière peut avoir un impact négatif sur le système digestif humain. Par exemple, avec la consommation fréquente et incontrôlée de pâtisseries qui contiennent du shortening, il y a une augmentation rapide du poids et un développement de l'obésité.

Les dommages causés par le shortening à la santé humaine sont principalement liés aux paramètres chimiques distinctifs de cette graisse pâtissière. Le fait est que si l'on considère ce produit pour la présence de composés biologiquement actifs, sa composition est vraiment rare, mais le shortening est bien absorbé par l'organisme. En raison de sa consommation, de grandes quantités de calories vides pénètrent dans votre corps, ce qui entraîne par la suite une prise de poids rapide.