Pâte de soja

La pâte de soja, comme n'importe quel autre produit à base de haricots de soja, est très populaire en Asie. Cependant, les habitants de Corée, du Japon et de Chine sont considérés comme les plus dévoués et les plus fervents admirateurs de toutes sortes de pâte de soja. Dans la tradition culinaire des trois pays, il n'y a pas une centaine de recettes de pâte de soja. En règle générale, la pâte de soja est fabriquée à partir de haricots de soja préalablement purifiés et ayant subi un processus de fermentation.

Cependant, dans certaines recettes, des haricots de jardin sont ajoutés à la pâte de soja. Les haricots de soja subissent un processus de fermentation ou de fermentation, qui est la décomposition métabolique des molécules de la matière première d'origine naturelle, dans ce cas, les haricots de soja errent. Le résultat est un produit utile et enrichi en vitamines. La composition chimique de la pâte de soja dépend de la variété du produit.

En outre, l'indicateur de calories et la composition vitaminique et minérale de la pâte de soja est influencé par l'ensemble d'ingrédients originaux qui sont utilisés dans le processus de fabrication du produit. Toute sorte de pâte de soja se distinguera своим par le goût d'une manière caractéristique salé, qui dans la tradition asiatique culinaire a свое le nom spécial - le goût par les esprits 旨味 ou le goût des albumines, ainsi que "le cinquième goût". Umami n'a pas d'incarnation matérielle dans la sauce, c'est une sorte de sensation qui est inhérente à la plupart des plats de la cuisine traditionnelle japonaise, coréenne et chinoise.

Ce qui est remarquable, c'est que la pâte de soja gagne son goût distinctif grâce au glutamate de sodium, qui est abondamment contenu dans la composition du produit. La pâte de soja a été largement utilisée dans la cuisine, le produit est utilisé comme ingrédient dans le processus de préparation des soupes, des plats principaux, ainsi que des collations. Au cours des siècles d'existence dans la tradition culinaire asiatique, plusieurs centaines de recettes de pâtes de soja ont été accumulées, qui diffèrent non seulement par le goût, mais aussi par le domaine d'application.

Parmi les pâtes de soja les plus courantes et les plus largement utilisées, on peut distinguer :



pâte de soja japonaise miso ;

Pâte de soja chinoise ;

Pâte de soja chinoise Doujiang ;

Pâte de soja coréenne twenjan ;

Pâte de soja tyong coréenne ;

la pâte de soja coréenne Cheonggukjang.



Il convient de noter que la liste ci-dessus avec les types de pâtes de soja ne peut être appelée que la pointe de l'iceberg culinaire. De plus, la pâte de soja peut être classée en fonction de la couleur du produit. Il y a une pâte de soja claire ou sombre. Et la couleur de la pâte de soja claire peut être blanche, laitière, crémeuse et même jaune.

La pâte de soja foncée se distingue également par sa couleur. Il y a une pâte de soja brune ou sombre, parfois bourgogne. La plupart des sauces célèbres sont fabriquées à partir de pâte de soja, qui est considérée comme une caractéristique de la tradition culinaire asiatique.