Sucre malté (maltose)

Le sucre malté ou maltose est un disaccharide naturel dont la composition chimique contient des résidus de glucose. Son nom original de sucre malté a été obtenu grâce au mot anglais malt, qui signifie littéralement « malt ». Il s'est avéré que le maltose était contenu en grandes quantités dans les grains prophétiques de seigle, d'orge et d'autres céréales.

Il convient de noter que des études scientifiques récentes sur le maltose ou le sucre malté ont été découvertes dans la composition des tomates et dans le pollen de certaines plantes. Les propriétés uniques du maltose permettent à l'organisme humain d'absorber facilement le sucre malté. Par ses propriétés chimiques, le maltose est une substance qui se caractérise par une bonne solubilité en milieu aqueux.

En outre, le maltose a un goût sucré et fond à la température de 108S. Ce qui est remarquable, c'est que les gens ont appris l'existence du sucre de malt il y a des millénaires. Au Japon, bien avant le début de notre ère, les gens eux-mêmes ne connaissaient pas la substance sucrée que produisaient les variétés de riz ou de millet. Toutefois, la justification scientifique de la propriété du sucre de malt a été obtenue relativement récemment.

Le sucre de malt est produit par le processus de fermentation naturelle du malt, qui est une telle culture de céréales prophétiques, séchées, puis moulues comme le seigle, le riz, l'avoine, le blé, ainsi que le maïs. Aujourd'hui, le sucre de malt est extrait même de certains types de champignons moisis. En règle générale, c'est le sucre malté qui fait partie de la mélasse.

Ce qui est remarquable, c'est que le sucre malté, contrairement à toutes les autres variétés de produits, se distingue par son goût moins riche et sucré. Le sucre malté a trouvé une utilisation assez large dans l'industrie alimentaire. Le maltose est utilisé dans la production d'aliments pour enfants parce que le produit n'est pas aussi sucré que le sucre de canne ou de betterave.

En outre, le sucre de malt est ajouté au muesli et à d'autres aliments alimentaires. Les chercheurs affirment que le maltose peut devenir un excellent substitut du sucre, et surtout plus utile, que le saccharose ou le fructose. Le sucre malté est utilisé dans la production de sirops qui sont ensuite utilisés dans la pâtisserie et aussi dans la boulangerie.

Le sucre de malt est le plus souvent utilisé dans la fabrication de biscuits ou de pains. Le sucre de malt est ajouté à la crème glacée, ainsi que les céréales prêtes à l'emploi ou les mélanges culinaires pour faire des crêpes et des pâtisseries. Il convient de noter que le sucre de malt est souvent un colorant. Le maltose est activement utilisé pour la production de mélasse, qui fait partie intégrante du processus de production de bière.

Dommages causés au maltose

Aujourd'hui, certains spécialistes ont commencé à attirer l'attention sur les dommages causés par le maltose, qui peut résulter de la consommation fréquente d'aliments contenant du sucre malté. Pour éviter que les dommages causés au maltose ne causent des dommages importants à la santé humaine, il faut consommer modérément du sucre malté.