Vinaigre de malt

Le produit appelé vinaigre de malt a été le plus répandu au Royaume-Uni et au Canada, où il est considéré comme l'un des condiments préférés et fréquemment utilisés. Toutefois, en dehors de ces pays, le vrai vinaigre de malt est assez rare et son coût est très élevé. Par conséquent, si le vinaigre de malt est vendu à un prix suspect, il est probable que le fabricant ait simplement peint le vinaigre d'alcool ordinaire avec du caramel.

Pendant ce temps, les grains d'orge sont nécessaires pour produire du vinaigre de malt de qualité. Au début de la fabrication, l'orge est trempée dans l'eau, ce qui ramollit les grains et stimule son processus de germination. D'ailleurs, comme on le sait, lors de la germination des céréales, des enzymes spéciales sont libérées qui contribuent à la transformation de l'amidon en sucre. C'est comme ça qu'on reçoit du maltose, c'est-à-dire du sucre malté. Après cela, la masse obtenue est fusionnée en barils qui sont fabriqués à partir de bois parfumés - par exemple, le bouleau ou le hêtre. Dans ces fûts, les grains d'orge se produisent par fermentation, pendant plus d'un mois.

Le résultat est le vinaigre de malt, qui est distingué par trois variétés : foncé, léger et aussi distillé. Le premier vinaigre de malt présente une couleur marron foncé et un arôme fort avec des notes de caramel. Ce qui est remarquable, c'est que cette odeur sucrée s'évanouit lors de la préparation de repas chauds de viande et de poisson. Dans le cas où ce type de vinaigre de malt est utilisé pour la marinade, le plat fini obtient un goût plus intense et plus tolérant. C'est pourquoi, si vous avez besoin de donner au poisson un accent gustatif plus riche, utilisez hardiment du vinaigre de malt foncé.

En ce qui concerne le vinaigre de malt léger, on peut dire qu'il est caractérisé par une couleur jaune pâle avec un arôme assez doux et des notes subtiles de fruits frais. Le plus souvent, il est ajouté comme composant nécessaire à une variété de sauces et de marinades, ainsi que comme condiment pour les salades. Par exemple, c'est le vinaigre de malt clair qui fait partie de la cuisine anglaise traditionnelle, qui est un poisson avec des frites - fish et chips.

Le vinaigre de malt distillé ou non coloré est principalement utilisé par les cuisiniers dans la préparation des marinades et des légumes en conserve. Sa valeur essentielle est également qu'il conserve la couleur naturelle des produits, tandis que les espèces plus foncées de vinaigre de malt les colorent légèrement en brun. En outre, un tel vinaigre conserve parfaitement l'apparence des fruits et légumes peints à la lumière. Le vinaigre de malt incolore a un goût assez aigu avec de légères notes aromatiques.