Sauce bolognaise

La sauce italienne de viande bolognaise, inégalée dans le goût et l'arôme, a commencé à être fabriquée au Moyen Age. La sauce Ragu alla bolognese a reçu son nom original grâce à sa patrie Bologne. Cette ville du nord de l'Italie est célèbre pour sa longue et riche tradition culinaire, la sauce bolognaise en est une preuve éclatante. Il n'y a pas dans la cuisine italienne un tel plat (à l'exception du poisson et des fruits de mer) qui ne pourrait pas être servi sous la sauce à la viande bolognaise.

La célèbre pâte et pizza bolognaise, lasagne et tagliatelle, ainsi que les spaghetti, canaloni et autres pâtes. Il n'est pas rare de servir de la purée de pommes de terre ou des casseroles sous la sauce bolognaise, ainsi que des plats de légumes. Cependant, le classique du genre est considéré comme une pâte sous la sauce bolognaise. La sauce à la viande bolognaise est un produit polyvalent et classique pour la cuisine italienne et française.

On pense que la sauce bolognaise correctement préparée a une consistance suffisamment épaisse pour couvrir complètement les fines bandes de pâte. La composition classique de la sauce bolognaise comprend trois ingrédients principaux : la viande, les légumes et la pâte de tomate. À Bologne, la sauce bologne est préparée exclusivement à partir d'un mélange de viande hachée de porc et de bœuf, une combinaison qui donne au plat final un goût et un arôme délicieux. Et le bœuf équilibre la viande de porc plus grasse et le produit final a les avantages de deux variétés de viande à la fois.

Le porc fond dans la bouche et donne de la tendresse à la sauce bolognaise, et le bœuf sature parfaitement le corps et ajoute une fine saveur de viande exquise au plat. Pour la sauce, on utilise des carottes, des tomates ou de la pâte de tomate, ainsi que des oignons et du céleri. On pense qu'il est préférable de faire frire les légumes en même temps que la viande hachée, puis le jus de légumes va imprégner la viande. Les légumes de la sauce bolognaise doivent être finement coupés et ne pas être immédiatement ajoutés à la viande, car il faudra beaucoup plus de temps pour préparer la viande hachée.

La vraie sauce à la viande italienne est préparée avec de la panchette. C'est l'une des variétés de bacon qui est faite de porc gras, puis salée avec des épices et des épices. En général, la panchette est préparée avec du romarin ou du safran, de sorte que la sauce bolognaise ne gagne et enrichit sa palette de goût que par le bacon. L'attribut indispensable de la sauce bolognaise est le vin rouge et la crème, qui sont mélangés avec de la viande hachée et des légumes, puis cuits dans une casserole.

Les professionnels et les connaisseurs de la cuisine italienne affirment que plus la sauce bolognaise est éteinte, plus le produit sera délicieux à la fin. Selon la recette classique, la sauce bolognaise doit être éteinte pendant au moins 4 heures, en remuant constamment. Pour obtenir d'excellentes qualités gustatives et aromatiques, la sauce bolognaise ne devrait pas être économisée sur les ingrédients originaux.

Pour faire frire la viande hachée, il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive de haute qualité, ainsi qu'un bon vin rouge. La sagesse populaire dit que l'avare paie deux fois, donc en économisant sur les produits, vous pouvez obtenir un produit final qui peut être appelé sauce bolognaise avec une grande tension.