Sauce demiglas

La sauce demiglas appartient aux plats nationaux de France et est à juste titre considérée comme un classique de la gastronomie mondiale. Demiglas ou demi glas est appelé sauce légende par hasard. Les cuisiniers français ont commencé à expérimenter des recettes de sauces au Moyen Age. Depuis lors, presque toutes les sauces de la cuisine française sont devenues non seulement populaires, mais classées parmi les chefs-d'œuvre de la cuisine mondiale. Prenez au moins les fameuses sauces béchamel, velute ou español, qui sont considérées comme la base de toute la cuisine française. Cette liste peut être classée en toute sécurité dans la sauce demiglas, dont le titre original sonne comme demi-glace, ce qui signifie littéralement « terre glace ».

La sauce demi glas est classée parmi les espèces de viande, principalement liée à la composition du produit. La sauce demiglas est basée sur un bouillon de viande cool qui est cuit à partir d'os de bœuf. La sauce demiglas a commencé à être classée comme une cohorte de sauces classiques grâce au célèbre cuisinier et gourmet du XIXe siècle Antonen Karem. C'est au XIXe siècle que les traditions oubliées et les recettes culinaires des sauces ont commencé à se rappeler et à renaître, car depuis près de deux siècles, les cuisiniers européens préfèrent les épices et les épices asiatiques jamais vues. Cependant, après avoir eu des goûts exotiques, les cuisiniers ont décidé de se tourner vers les origines.

Le XIXe siècle a donné beaucoup à la cuisine mondiale, car à cette époque, les fameuses sauces de la cuisine française, italienne, anglaise et allemande ont eu une seconde vie, et le goût et l'arôme de certains d'entre eux ont même été nouveaux. M. Kareem a classé le demiglas parmi les huit sauces dites « maternelles » sur la base desquelles d'autres produits sont fabriqués. Cependant, la sauce demi glas est elle-même dérivée et raconte son histoire de la sauce classique à la viande brune español. On peut dire que le demiglas est basé sur la sauce español, dont la recette et le mode de préparation ont été légèrement modifiés.

La sauce demiglas est fabriquée à partir d'un bouillon de viande auquel on ajoute des légumes, des épices et des épices. En général, la sauce demiglas est fabriquée avec des oignons, du céleri, des carottes, du persil vert et des tomates. Bouillon de viande riche brun joue le premier violon dans la recette de sauce demiglas. C'est pourquoi il vaut la peine de choisir la viande pour la sauce demiglas. En général, on utilise des poils de bœuf ou de veau, plus il y aura de bouillon de viande, plus le goût de la sauce demiglas sera raffiné et brillant. Un litre de bouillon demiglas est obtenu à partir de trois litres d'eau et un kilogramme d'ingrédients de départ.

Pour faire de la sauce demiglas, vous devez d'abord préparer les ingrédients de viande. On lave la viande et on sépare la pulpe des os. Les os doivent être coupés et poignardés dans un placard à vent. Les légumes et les herbes sont mieux coupés en gros morceaux et rôtis avec l'ajout d'épices et d'épices. La plaque de cuisson sur laquelle les os de viande ont été cuits ne sont pas pressés de laver, avec un verre d'eau, vous pouvez collecter un jus de viande précieux qui doit être mélangé avec une masse de légumes. Les morceaux de viande doivent également être cuits au four et collecter la graisse et le jus de viande dans un récipient distinct. Au stade final, tous les ingrédients sont mélangés entre eux et cuits.

Le processus de préparation de la sauce demiglas prend environ 12 heures. C'est un processus minutieux et assidu qui, grâce à de vrais connaisseurs ou pros. De nos jours, il est possible d'acheter une sauce demiglas finie fabriquée industriellement. Un tel produit est bon pour le goût, mais ne pourra jamais égaler avec la fraîcheur maison et la sauce à la viande classique de la cuisine française demiglas qui vient d'être préparée.